阳澄湖大闸蟹 到底谁的才是假亦真来真亦假？
最近经常能收到短信，某快递公司旗下的电商平台开始打着各种旗号的卖着优惠的阳澄湖大闸蟹。“现货阳澄湖大闸蟹118/12只、菲力牛排69/10片；全场包邮再送100元券！”便宜吧？便宜啊，比一般的电商平台都便宜。几乎一只不过10元而已。不过笔者也关注到，有蟹农表示，“以4两公3两母为例，去年是160元一对，今年正式开捕前我的卖价是180元一对。如果是半斤以上公蟹3.5两左右母蟹，今年正式开捕前的售价是300元左右一对。”
为什么正宗的阳澄湖大闸蟹的价格如此高呢？据悉是，今年阳澄湖大闸蟹养殖面积已经从去年的3.2万亩减少至今年的1.6万亩，产量已经从去年的2100吨减至今年的1000-1500吨，今年的阳澄湖大闸蟹更显紧俏、“皇帝女儿不愁嫁”。有蟹农计算，他今年养殖的40多亩大闸蟹，每亩按1000只左右计算，总产量4万多只，上规格的2.5两以上母蟹和3.5两以上公蟹就更少。如此算来，正式开捕之后长达三四个月的销售期，每天平均上市量不过几百只。因此正宗的阳澄湖大闸蟹的价格显然不会便宜到10元一只的。
事实上，除了阳澄湖之外，在长江沿线的太湖、洪泽湖、固城湖、宝应湖等都有养殖大闸蟹的蟹农。由于本身的产能有限，但是市场的需求又非常旺盛，各地都有大量的打着阳澄湖大闸蟹的宣传，真正的阳澄湖大闸蟹又有几多？甚至包括大量的电商平台的阳澄湖大闸蟹究竟如何，估计很多人也在心里要好好盘算盘算吧。那么多的阳澄湖大闸蟹从哪里来的？
据悉，现在阳澄湖大闸蟹的“假蟹”也非常多。通常有几种以次充好或者是“假冒伪劣”的所谓的阳澄湖大闸蟹也在市场上招摇过市。众所周知的就是洗澡蟹。美其名曰的就是，洗澡蟹是指别的地方产的螃蟹放到阳澄湖或大通湖中饲养一段时间，再以阳澄湖或大通湖大闸蟹的名义进行销售 ，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，挂着羊头卖狗肉，所以它们有一个新称呼“洗澡蟹”。市面上现在卖的“洗澡蟹”不少。
那么如何鉴定阳澄湖大闸蟹的真假呢？最直接的自然就是是否在当地有备案，没有权威机构的备案是假。是否有防伪标扣，12365查询，农垦质量追溯条码，绿标认证多重防伪等多重“身份认证”辨别正宗。正宗的阳澄湖大闸蟹个个随身携带一套先天防伪系统，青壳、白肚、金爪、黄毛，体形健硕，脚爪有力，如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。正宗的阳澄湖大闸蟹，放在手中会觉得较重，坠手；用手按蟹爪检查蟹的肉质是否干净，由于阳澄湖的淤泥较少，所以蟹爪干净的大闸蟹才是正宗的阳澄湖大闸蟹；看蟹膏是否够多，蟹的尾端饱满或鼓起的是正宗的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹素以脚力强劲而闻名，如果把阳澄湖大闸蟹肚子朝天放在镜子上，它能很快地翻过来，说明它是一只身体强健的阳澄湖大闸蟹。
当然，虽然各种防伪标签都齐备，有时候也不可就能十拿九稳地确定是阳澄湖大闸蟹了，据悉还有专门做造假防伪便签的不法商户，让人防不胜防。如果你过分追求价格便宜的所谓的阳澄湖大闸蟹，估计十有八九的是假冒的了。随着“双节”将至，尤其是中秋节的到来，阳澄湖大闸蟹也开始逐渐铺货市场，我们看到周围的各个市场都开始了大闸蟹的销售了。无论是电商平台、快递业还是生鲜物流链都在抢夺这个大闸蟹销售的旺季。
我们看到，天猫、京东、顺丰等旗下的生鲜部门都将大闸蟹当成发力的重点，生鲜链条的拓展变得越来越明显。有的快递业在阳澄湖开辟专属干线线路，投入高铁运力，实现大闸蟹的“专货、专线、转运”。众所周知，大闸蟹要吃活的，因此运输过程和速度非常重要。国内电商平台也一直在抢占大闸蟹的运输速度。大闸蟹在捆绑、包装好之后，最多可以存活72个小时，这一时间段也成为生鲜电商平台争抢的关键所在，有的电商平台甚至推出了“死蟹包赔险”。
众所周知，传统线下生鲜行业主要是依靠漫长的物流节点，将生鲜产品传递至各个地方。而线上的生鲜电商则是以超快的物流速度，彻底打破生鲜产品的地域限制，打造一站式服务，实现快速送达服务。对于我们用户来说，自然希望能够买到货真价实的阳澄湖大闸蟹。据悉，曾经有统计称，仅仅是某电商网站上出售的“阳澄湖大闸蟹”，就比阳澄湖产区的年产量还要高。“十买九假”，这是此前业内对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的一个概括。
有人说，“市场中300只号称阳澄湖大闸蟹里面，只有1只是正宗的阳澄湖大闸蟹，比例已严重失调。”据行业协会的相关规定，今年4两左右的阳澄湖大闸蟹售价应在一百多元/斤，但是批发市场上的那些所谓正宗阳澄湖大闸蟹的价格仅4、50元/斤，不论从出售时间还是销售价格来看，这些蟹都不可能是阳澄湖里面的大闸蟹。
其实大量的所谓的阳澄湖大闸蟹很多都是来自毗邻阳澄湖最近的太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等。一般都是在这些湖里养好之后，再运送至阳澄湖里泡上一个月，摇身一变就成了正宗阳澄湖出产的大闸蟹，其身价也水涨船高。
最后再说说，如何辨别公母螃蟹？最简单的方法就是看腹部：公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。母螃蟹的蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有密集的绒毛。螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。而母螃蟹却没有。