苏州十大名菜之阳澄湖大闸蟹

说起大闸蟹不得不说 阳澄湖的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹就是螃蟹中的标的，因此阳澄湖大闸蟹一直享有“蟹中之王”的美称，阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，阳澄湖大闸蟹其外形特点：青背、白肚、黄毛、金爪、个体强壮厚实。青背是指阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而且有光泽；白肚是指贴泥的脐腹，晶莹洁白；黄毛是指脚毛金黄而且挺拔；金爪是指蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

阳澄湖大闸蟹营养非常丰富，是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。其内含有多种维生素和微量元素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10倍，比蛋类高出2—3倍。螃蟹壳含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。

由于现在阳澄湖大闸蟹产量没之前多而且市场供求大，所以市场面出现各种各样的“阳澄湖大闸蟹”，今天小编就来带大家如何区分正宗和不正宗，首先看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈黄色的，大多较瘦弱；其次看肚脐，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无；四看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。阳澄湖大闸蟹它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感，随着养殖业的发展，有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹，也有些是从其他地方运过来的螃蟹，放阳澄湖里面泡几天然后打捞出来，所谓的“泡澡蟹”，因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清洁。黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。体壮，阳澄湖大闸蟹体壮，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹。

今天小编说了这么多辨别阳澄湖大闸蟹的办法，其实怎么吃这个螃蟹更讲究，阳澄湖大闸蟹最好吃的方法就是清蒸，保留了螃蟹的原汁原味，然后配上一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄；然后温上一壶上等花雕酒，更添风味；吃完用一盅柠檬水和温热的毛巾可以洗去满手的蟹腥；最后就是餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化，毕竟螃蟹是凉性食物，吃多了容易拉肚。

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