农村过年必做的一道美食“炸欢喜” 营养美味 欢欢喜喜过大年！

欢喜是我们这的一道传统名菜，也是宴席上的必备菜，通常会作为第一道菜上桌，寓意”欢欢喜喜”。而在大年三十的团圆饭里这道菜也是不可少的，跟扣肉一样，每年过年我外婆都会做。

这道菜不知道在其他地方有没有，有的话可能叫法不同。传统的欢喜是用猪网油包裹肉馅的，现代改良后也有用蛋皮来包的。以前看外婆都是摊蛋皮来做，可能比较方便吧。

准备猪肉半斤，带点肥的口感好些

冬笋、干香菇、木耳、马蹄，马蹄没有可以省略

鸡蛋或鸭蛋，我不会弄猪网油，还是摊蛋皮好了。两个鸡蛋只煎了3张蛋皮，肉馅只用了一半

把猪肉剁碎

冬笋切碎

干香菇提前泡发，切碎

木耳提前泡发，切碎

马蹄削皮切碎，不要切太细，影响口感

加点葱白，我家只有大葱了，随便切了点

全部材料放进碗里，加适量盐，不要放太咸，咸了不好吃

一点鸡精

一点胡椒粉，适量蚝油

适量生粉，大概10g左右

拌匀成肉馅

两只鸡蛋打散

平底锅刷少量油，将蛋液摊成蛋皮

我家是26CM的平底锅，摊了3张皮，感觉小了点做出来没饭店的好看，蛋皮摊大点直径能有25CM最好

取部分肉馅放到蛋皮一侧，用手捏成长条形，捏紧实些，后面蒸熟会缩点水

蛋皮包裹肉馅卷成圆柱形，两头要封口

全部卷好放进蒸锅蒸熟，大概10分钟左右

这时来做外层的面糊，取一个大点的碗放面粉100g

玉米淀粉20g

盐少量

泡打粉3g油20g，玉米油、花生油都可以

有吉士粉的可以加一点，增加香味和酥脆的口感，没有的也可以不用

慢慢加入清水，调成稠点的面糊，我没有具体称水的重量，大概加了将近100g，这么多面糊只是做3根欢喜的量

把蒸熟的蛋卷放入碗里裹上面糊

开始炸欢喜，锅里放多点油，油热后把裹了面糊的蛋卷放入

第一次先炸到外皮熟了定型就捞起

油烧热再次放入

炸成金黄色就出锅

切成菱形

摆盘开吃吧