煮肉时出现的浮沫是“精华”还是“糟粕”？听听大厨怎么说 长见识了

虽然因为闹猪瘟的缘故，导致猪肉价格不断上涨，好在国家政府出行了许多相关的政策助农户逐渐度过了艰难的时期。现在猪肉的价格基本已经恢复到疫情之前的价格，肉食不可多吃，但缺少那么一味，菜都变了味。

猪肉是多种菜肴必不可少的搭配，煮汤时放入些许鲜肉味道都会美味许多。吃肉不仅可以为我们的身体补充能量，尤其是在冬天的时候能让身体暖和，还能补充许多蛋白质、氨基酸和脂肪。

在做肉的处理时总会经历煮肉这一阶段，不知大家是否注意到，当我们煮肉时，总会漂浮一些白色或是棕色的浮沫。那这层浮沫到底是"精华"还是"糟粕"？听听大厨怎么说，长见识了。

我还记得我第一次做饭时就煮了一锅汤，发现这个浮起来的浮沫，当时的我就认为这就是那从肉里面熬出来的精华。所以我总是用一个单独的小碗小心翼翼地将它们装起来。

那时我偷偷尝了一口，除了觉得腻其他什么也感觉不到，甚至没有盐味。还有一些人是将它就这样保留在锅里，不管不顾，待汤煮好后与肉一起盛出来，喝的时候就着汤一并喝下，但也因为如此会感觉汤十分的油腻。再喝一碗时就会觉得反胃。

其实那些浮起来的泡沫不过是肉里面的杂质罢了，肉里面会有血腥味也是因为他们的缘故，这就可以解释有他们的汤容易令人反胃和觉得腻的原因。因为大厨在做汤时都会将表面的浮沫给弄干净，煮出来的肉还会用水在清洗一次，若是直接做汤的话就不用清洗了。

这样的处理就可以让肉干干净净没有杂质，烧出来的菜也会比较滑嫩好吃。这就是你炒的菜与饭店里面大厨炒菜的区别，学会了这一点，家里面的菜天天都和饭店里面做的一样。

炒菜得注意，煮汤更加得注意，这层浮沫通常会带着一层油，大家也知道水油是不相融的，再加上油的密度比水的小，所以油都会漂浮在表面。但它浮在表面时特别容易被这些浮沫所吸引，所以当你舀走这些浮沫时，也能带走一部分油脂，这样也能使得汤质更加清爽。

这一点做给老年人吃的时候必须特别注意，年纪到了一定程度时必须注意少油少盐。看到这里，大家明白了这层浮沫的本质了吗？