苏州不止风景如画 民以食为天 了解不一样的“人间天堂”

都说“唯美景与美食不可辜负”，苏州美景名誉天下，同时苏州的美食也是一绝。那么苏州有哪些美食是让美食爱好者赞不绝口的呢？

越简单的食材越能体现一个厨师的功力，能将最简单的食材做出它最极致的美味才是高手。家家户户都经常吃的面条，看似简单，苏州的面吃起来却大不相同。苏州的面对于汤、面、浇头都有要求，正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，汤要求鲜而醇厚、肥而不腻，面讲究硬而不生、根根清爽。制作面汤称为“吊汤”，各家大小面店都把汤底的配料视作珍宝，绝不外传。爽口的面吸收上鲜美的汤汁，配上自己爱吃的浇头，味道简直一绝。在苏州点面时，还有硬面/软面、宽汤/紧汤/拌面、免青/重青、过桥/底浇这些术语。在苏州，人们每天都要吃面。

说到苏州美食，不得不提的就是阳澄湖大闸蟹，又称金爪蟹。阳澄湖大闸蟹俗称“清水大闸蟹”，蟹身不沾泥，个头大蟹肉蟹膏多，肉质鲜甜、蟹膏香而不腻。阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。以阳澄湖大闸蟹为原料的菜品也是层出不穷，比如蟹黄包、蟹黄豆腐、咖喱蟹等等，这里重点要说的是一个名叫炒蟹鲃的菜。鲃鱼的肉十分鲜美，嫩滑弹牙，具体做法是将鲃鱼切片，加入鱼肝、猪油、蟹膏、蟹肉、蟹粉一起炒。嫩滑的鱼肉和大闸蟹的精华融合，再配上一碗热腾腾的白米饭，绝对是味蕾的极致享受。

苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要地位，是中国传统糕点主要帮式之一。据有关史料记载，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬于现代。苏式糕点品种甚多，类别已有炙、烙、炸、蒸；操作工艺上已有酥皮摺迭，生物发酵、浆皮松酥、松糕揉韧、包馅成形等。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味甜。苏式糕点在选用粮食原料上，米、麦兼用，制品上，饼、糕为重。除了严格选用原料外，对辅料的选用也特别讲究，多用含有营养价值的滋补型辅料。就连美食节目《舌尖上的中国》中，也出现了苏式糕点的身影。

白什盘是苏州一道传统菜，也曾在《舌尖上的中国》播出过，主料为鱼肚、鲜贝、虾仁、蹄筋、鸡片，配料为冬笋和白蘑菇，配色用火腿片和黄瓜丝。这道菜看似简单，做起来不仅费时还考验厨师功力。不同的食材各有自己的熟度，如鸡片、鱼肚等需要的火候较大，鲜贝、虾仁等则需要小火慢炒，要完成这道菜，往往要起锅好几次。

最后要讲的这道菜是松鼠桂鱼，是苏州的一道传统名菜。做法是挑选一条两斤左右的鳜鱼，然后开花刀（刀工要精巧，使成菜形似松鼠）、腌制、拍粉、淋油、浇汁。浇卤汁时，鱼的嘴巴大张，尾巴挺竖，鱼肉根根炸开，形态犹如松鼠，它还会吱吱“叫”起来，活像一只真松鼠。

讲了这么多苏州美食，有没有让你垂涎欲滴呢？苏州不仅是风景如画的“人间天堂”，也是美食爱好者的“人间天堂”，满足视觉的同时也别忘了满足自己的味觉。