难忘记忆中家乡的美食——荆州凉粉

在我们小的时候，夏天的天气太热，很多时候我们没有食欲，这时候家长就会为我们做上一碗凉粉，凉粉配上各种佐料，在炎热的夏季让食欲不振的我们胃口大开，吃了一碗还想再来一碗。

凉粉在很多地方都有，荆州也有自己本地的凉粉，与现在切成长方体状的凉粉不同，荆州的凉粉一般都是用一种带孔的工具慢慢刮成细条状，比面条略粗一点，然后再将刮好的凉粉放到碗里，接着再刮一次，直到把碗装满。

然后再将各种调味料放在凉粉里，有腐乳汁、生抽、醋、豆瓣酱、辣椒、红辣椒油、花椒油、鸡精、切成丁的萝卜干、淋上一点香油，最后再加上一点香葱就可以吃了。

凉粉本身没有什么味道，一碗凉粉是否好吃，除了取决于制作的凉粉是否劲道，更取决于拌凉粉的调味料。

一碗劲道的凉粉在拌和吃的时候不至于会断掉，那样都断成小段便没了吃凉粉的乐趣了，凉粉制作劲道在于绿豆粉和淀粉的比例要合适，如果绿豆粉少了，那便吃起来没有清凉的感觉，因为绿豆有解暑的功效，如果淀粉少了，那便容易断，没办法拌了。

劲道的凉粉保证了食材的可操作性，最考验味道的便是各种佐料的调配了，例如生抽、醋、豆瓣酱、辣椒、红辣椒油、花椒油或是花椒粉和鸡精，为了保证良好的口感，会将腌制好的萝卜干切成丁再放上去，吃的时候咬在嘴里嘎嘣脆，过瘾极了。

但是凉粉里有一种调味料是荆州这里才有的，就是腐乳汁，在本地的叫法叫香豆腐汁，这是一种用来蒸肉的调味料，必须用这种腐乳汁放在凉粉里，这才是一碗荆州凉粉的灵魂。

现在荆州很难找到卖凉粉的地方了，即使有些餐馆有凉粉卖，但更多的是其他地方味道的凉粉，不是荆州本地的味道。

如果你仔细找，也能在一些比较僻静的小巷子里找到卖凉粉的摊位，如果有知道的，请在评论区留言吧。