记忆中的家乡 荆州美食三宝之一——鱼糕

在荆州有句老话，叫“无糕不成席”，现在虽然在疫情期间，不提倡大家大规模聚集，各种宴会，无论是婚宴还是生日宴，都不允许举办，但是无论是哪种宴会，都会有一道菜——蒸鱼糕。

没有哪一个酒席是没有鱼糕的，也没有哪家过年过节是不准备鱼糕的，因此鱼糕也成为家家户户都喜欢的美食。有的家庭会自己制作，也有的家庭会在外面购买，但是每家都会也都喜欢吃的。

鱼糕又名百合糕，俗称荆州花糕，“头子”菜。是湖北省荆州市传统名菜之一，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。

鱼肉糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。百合糕因此而得名。

鱼糕的做法是将青鱼，也可以是草鱼，将鱼主刺去掉，再把处理好的鱼肉打成鱼茸，将切好的猪肥膘切成丁，将这二者放在盆内，放10个蛋清，沿一个方向搅拌，然后将拌好的做成条状上锅蒸，差不多蒸好后将去掉蛋清的蛋黄搅拌好后刷一面，再继续蒸5分钟就好。

在荆州鱼糕的吃法有很多种，最常见的就是将蒸好的鱼糕蒸成片状，整齐地码在盘子里，然后在上面烧上用瘦肉炒的黑木耳做浇头，也可以不用浇。这便是最常见的做法。很多宴席上便是这样的做法。

在大众的吃法便比较多了，可以将鱼糕切成块状，与其他食材一同炒制，在鱼有肉的鱼糕，无论同什么配在一起都非常美味。

鱼糕也是作为火锅配菜的一类重要的荤菜，无论是什么类型的火锅，吃的人通常都会来一份鱼糕，因为这是一道老少皆宜的菜，既不油腻，很有鱼和肉的味道，百吃不厌。

还有一种是直接将鱼糕作为火锅的主材料，因为火锅的配置最合理的便是荤素搭配，鱼糕作为荤菜便奠定了火锅的高标准，再配些鱼肉丸子或其他，便是一道令人回味无穷的好菜。

五一回了荆州，会尝下新出锅的鱼糕吗？