教你制作完美的戚风蛋糕 只要掌握这六点 烤好蓬松暄软又细腻

大家好，我是晨末，一名热爱生活，热爱美食，喜欢研究花式食谱，偶尔测评的美食博主！

今天来主要的讲解一下戚风蛋糕，它还有一个小名叫做“气疯蛋糕”，这款蛋糕是我们烘焙新手在入门的时候，第一个就要拿下的蛋糕，也是我们很难拿下的一款蛋糕之一，其实这款戚风蛋糕还是比较容易做的，因为新手不能掌握好蛋糕制作过程的每一个细节，所以就很容易失败，今天就给大家仔细的讲解一下戚风蛋糕要怎么做的完美不开裂，蓬松回弹且细腻！

一个完美的戚风蛋糕，它是表面不开裂，组织细腻，回弹性极高的，即使按压下去，也能很快的回弹起来，那么影响这个整个蛋糕的成功有什么因素呢？

①蛋白的打发：蛋白是影响整个蛋糕成功率非常重要的一个因素，做戚风蛋糕的蛋白它必须是打发到非常细腻，有光泽，打蛋器提起有小直角，就是俗称的“干性发泡”，一般做戚风蛋糕最好是打发到干性发泡最好，因为它的支撑力会更加好，湿性发泡如果没掌握好程度，非常容易会回缩和塌腰的现象

②面粉的选择：虽说影响不会特别的大，但是多少也会受一点小影响，在做戚风蛋糕的时候，都是选择低筋面粉，低筋面粉的蓬松度会高一些，如果用其它面粉，可能它的蓬松高度没有低筋那么高！

③细腻的程度：蛋糕的细腻程度取决于在制作的时候，我们要过滤好面粉，才能保证蛋糕的细腻，我们放入面粉的时候，必须要过滤，过滤才能保证整个蛋糕的细腻程度

④乳化的过程：蛋黄糊在和糖、水、油融合的时候，我们称为“乳化”的过程，我们在乳化的时候，必须把糖、水、油充分的融合到无颗粒和油的时候，才能把过筛好的面粉加入

⑤翻拌的手法：很多新手在翻拌的时候，并不知道怎么去翻拌，就会用顺时针的方法去搅拌，其实是错误的，我们在翻拌的时候一定要用切拌，或者画“Z”字形来搅拌，这样翻拌好的面糊不会起筋，蛋糕糊也不会容易消泡！

⑥烤箱的温度：烤箱的温度是需要根据烘烤的大小来改变，新手建议用低温烘烤，以6寸为例，150度35-40分钟就可以完全的熟透了，当然也要根据自己家烤箱的实际温度来设置，我家的温差有30度左右，所以你们自己在家烤的时候，要先了解自家烤箱的温度！

我们在制作的时候，只要上面这6大因素看仔细后，在制作的过程就会非常的简单了，下面给大家分享一个6寸的戚风蛋糕方子，是以前蛋糕店师傅分享，成功率极高，记得收藏哦！

戚风蛋糕

食材：鸡蛋3个，低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，无味植物油20g，糖5g

蛋白霜：细砂糖30g，白醋几滴

做法：

1，把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好备用

2，蛋黄中加入糖和油搅拌至完全融合，再加入牛奶搅拌融合，最后再放过筛好的面粉用切拌的手法，切拌均匀

3，烤箱预热150度

4，蛋白加入糖和几滴白醋，分3次打发到干性发泡

5，取3/1蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀，再把切拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中，切拌均匀

6，用力用30处，往下震出气泡，放入烤箱中层，150度烤40分钟左右

7，时间烤了，拿出蛋糕，用力从30CM处，往下震出热气，立马倒扣至完全凉透

8，完美的戚风蛋糕直接就可以徒手脱模了，不需要借助任何工具！

小贴士：

1，打蛋白的盆必须无水无油

2，这是6寸的方子，鸡蛋选差不多就行了，如果鸡蛋很大，可以用2个蛋也行

3，糖的量是刚好的，如果嗜甜可以加一点，不建议减糖了

4，没有玉米淀粉换等量的低筋即可

5，用的油必须无味，不然烤好的蛋糕会有异味

>>>制作小技巧<<<

①如果感觉蛋糕的大气泡震不出来，就用小牙签，在转几圈，这样里面的气泡就都被戳没了

②蛋糕糊在倒入模具的时候，就可以看出有没有消泡和起筋了，切拌好的蛋糕糊，它是细腻的，而且倒下去有慢慢消失的纹路，如下图

③如果实在不确定温度，就用温度计一起烤，或者提前测试好温度，这样可以保证烤箱温度的准确性，我的烤箱就温差30度，自己用习惯了，怎么烤都没问题，不过每次烤，我都会放温度计一起，可以随时知道烤箱的温度，你们要摸清楚自家烤箱的温度再来制作哦！

④蛋白霜很关键，最后还是要啰嗦一下，打发到太干的蛋白霜，它烤好表面会开裂，但是比较温定，建议新手直接打干一些，打发不到位的蛋白霜，就非常容易缩腰、凹陷、布丁层等疑难杂症！建议掌握好蛋白霜的打发程度后再制作

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