葡萄酒的EQ和IQ

如果把葡萄酒比喻成一个人的话，那么香气讨喜，身段又柔软的属于情商高的酒；结构精致强韧，层次丰富，复杂富于变化的属于智商高/天分高的酒。

市场上最好卖的是那些又香又软“情商高”的酒，比如moscato小甜水；价钱最被低估的是“天分高情商低”的酒，也就是宏大复杂高单宁还没名气的那些，比如Sagrantino葡萄.

其实高智商和高情商并不矛盾，只是同时做到比较难。酒和人一样，EQ和IQ双高的也不多。但凡做到了，身价也不会低。在酒里面，EQ和IQ双高的的典型代表就是勃艮第的名家，能给你“丝绒手套下面包着一双铁腕”的感受。

问题是，一般人喝不起勃艮第的名家。

当然，普通的勃艮第酒也不错，都是属于情商高，且智商也在中等以上的，除了贵也挑不出别的毛病。

但是，对于买酒真的是为了喝而不是为了show off的人来说，贵本身就是一个很大的问题。而且，勃艮第的酒在相对贵的情况下，还有很大一部分也仅仅是“挑不出毛病”，谈不上有多惊艳。

如果你又没什么钱，但是又喜欢类似勃艮第顶级酒这种外表柔软，实际上强韧的风格呢？

那你就到捡漏圣地——意大利去找酒呗～

佛罗伦萨

正如小皮老师说的，“全世界最懂酒的穷人都在喝意大利酒”。

如果你喜欢的是柔中带刚的风格，我就不推荐棱角分明又神经质的桑娇维塞了。

歌海娜是一个很好的替代选择。

不但意大利是一个价值被严重低估的产区，歌海娜也是一个价值被低估的葡萄品种。

因为歌海娜太随和了。

同样是外表柔软实际上潜力巨大表现力强的品种，黑皮诺特别病娇，需要一直好好伺候着，不然它就死给你看。但是它只要活到最后，酿出来的酒一般也不至于很差。

歌海娜不一样，它特别好养活，抗旱能力好，对土质基本不挑，灌木状的藤抗风能力强，葡萄藤还很长寿。即使不去好好打理它也不会死，说不定还会大丰收。但是它对酿酒师比较有挑战，如果从种植到酿造某些环节没有把控好的话，最后酿出的酒可能品质就比较一般，远远没有达到它本可以有的水准。

这就导致了歌海娜这个葡萄品种长期被低估。

歌海娜葡萄

但是，如果在种植酿造的过程中进行科学准确的控制，就能用歌海娜葡萄酿成既温柔又强韧，既妩媚又深邃的葡萄酒，而且还不贵。

BTW，在意大利，歌海娜不叫歌海娜，它在撒丁岛被称为Cannonau，在翁布里亚则被叫作Trasimeno Gamay.

Trasimeno Gamay酿的酒口感干而芬芳，有标志性的苦杏仁，水果干，樱桃等香味，颜色是明艳的宝石红/苋菜红，陈年后常有辛香料、胡椒、烟熏和皮革的香味。

虽然歌海娜和黑皮诺一样是属于味道平易近人同时又有内涵的类型，

但黑皮诺偏清纯，Trasimeno Gamay偏性感。

Trasimeno Gamay跟Gamay葡萄没有任何关系，从DNA上讲，它就是歌海娜。只不过长在Trasimeno湖区够久，已经独立发展出了属于自己的独特风格（据考证这种葡萄是由Duca della Corgna公爵Fulvio的西班牙妻子Eleonora Alarcòn y Mendozza在公元1400年前后带到意大利的）。

当地有一个葡萄酒品牌就以这位公爵的姓氏“Duca della Corgna”来命名，酒庄基于古代堡垒Città della Pieve而建，酒窖也由这个堡垒里保存的古代酒窖翻新而成。

他们精选适宜的克隆株以及砧木，使用尖端农业技术精耕细作，从而保证了这种葡萄能够发挥应有的潜力。做出来的酒结构工整，果香，香料味和矿物味交织，层次丰富，细腻饱满，复杂深邃。

酒标上是Duca della Corgna公爵的族徽

Trasimeno Gamay这种葡萄除了可以酿红酒，也可以酿桃红酒。

因为桃红酒保留了一部分葡萄里的单宁，而歌海娜又是有明显辛香的葡萄品种，所以拿来配大闸蟹，海胆，老虎虾这类味道浓郁的熟海鲜特别带劲，效果上等于是柠檬，姜片，清酒三合一，味觉上给人的感觉是蟹黄/虾黄的份量多了一倍或者说浓度高了一倍！

我还试过拿它搭配麻辣鱼锅，碰撞出来的效果非常奇妙，酒的口感变得好像奶油莓果慕斯/冰激凌。注意这酒本身是干型的，没有甜味，但是香气给人感觉比较香甜丰盈。

另外，酒里面的香料味让它跟中国卤菜中的五香味相互呼应，很搭调

这段时间因为疫情，我总是一个人在家开一瓶酒慢慢喝，一瓶酒喝个十来天。

当然市面上多数酒经不起这么慢慢喝。品质一般的酒开瓶之后哪怕把塞子塞回去，到第二天味道就不行了。

所谓“不行”，就是香气和味道逐渐变得混浊滞重，随后结构层次也坍塌溃散。

特别是新世界酒基本上都是如此，放到第二天就不行了。

但是好的意大利酒开瓶之后一般都很经放，比如下面这瓶酒我就慢慢悠悠喝了9天，到了第九天结构仍然毫发无损，香味仍然澄澈浓郁，还是保持着清新的植物香和糖渍水果的香气，完全没有往果酱的方向走。

关键是，她至始至终都很温柔，竟然同时还能如此强韧，恐怕连她的酿酒师都没想到吧。

翁布里亚大区还有一个传统优质白葡萄品种叫Grechetto

Grechetto可以说是在Umbria 乃至整个意大利历史底蕴最深厚的酒之一。早在古罗马时代，老普林尼就在他的《Naturalis Historia》中提到这种葡萄，还指出当时这种葡萄主要产自Todi地区（位于意大利中部）

“Grechetto”这个名字似乎把这种葡萄和希腊联系在一起，很多人认为，白葡萄是希腊殖民时代（Magna Graecia）引进到意大利的。Grechetto葡萄酒被中世纪的欧洲人认为和希腊/希腊化地区出产的酒颜色和风味类似。

Grechetto是Umbria大区的明星白葡萄品种，最常出现在本地的DOC葡萄酒当中，既能单酿也能混酿。

通常用来酿造干型酒，不过有一种著名的甜酒Vin Santo Umbro也是用Grechetto酿的。

年轻时具有标志性的黄绿色调，经过橡木桶陈酿之后，也可能会变成稻草黄或金黄色。具有标志性的水果干和榛子的香味，结构扎实，一般会有漂亮的酸度。

这种酒同样很经放。还是武汉封城这段时间，我拿了一瓶Grechetto单酿，喝了足足20天。头两天它是清爽硬朗的柠檬和酸橙，草本植物的香气以及爽口的矿物味，中间会有几天时间在清新锐利和滑润醇厚之间还没有调整好，处于一个比较尴尬的位置，从第14天开始，发展出明显的地中海香料的香气，口感也柔和温润了很多，到20天的时候状态还是很好。

Grechetto以及Umbria其它优质葡萄酒里常常会有“水果干”的味道。这里说的水果干是那种八成熟的水果没有加糖，直接风干之后那种干爽浓郁的味道。意大利这边用桶不会太重，所以不会有特别浓的香草或者奶油味，微氧化之后，香气也是往新鲜的地中海香料以及晒干杏仁的方向走。