客家擂茶 研磨闻香的品茗乐趣！自制擂茶用这招增香味

手拿制作擂茶的擂棍，以顺时针手势将擂钵中食材研磨出香气，再以热水冲泡，空气中瀰漫着浓郁的香气，一碗擂茶，喝出客家风情。擂茶是客家代表料理之一，在地客家味的印象已经深入人心，不过擂茶其实并非从台湾发迹，它的诞生和客家人的迁移、流变有关喔！擂茶在台湾会出名，还和观光发展有关系？在家也能复制客家擂茶的美味，接着告诉你！

擂茶，主要由绿茶、芝麻、花生以及南瓜子等磨制成泥并冲泡而成，为客家饮食文化中不可或缺的美味，擂茶在台湾更有许多变化，目前常见的擂茶食材除了前述四种，还包含许多五谷杂粮如红豆、绿豆、黄豆、燕麦以及松子等，有的则在食材中添入山药等中药食材丰富香气，但离不开由谷物坚果汇集而成。擂茶看似本土、道地，回顾早年客家族群从中国迁徙南迁，其实是以思乡之情、现有食材运用所开启的饮食开端。

擂茶的缘起：以现有食材招待作客

根据客家委员会客家文化发展中心的资料指出，擂茶的出现是由于早年战乱、迁徙，生活物资较缺乏，有客家人为了接待友人，使用家中现有的谷粮和茶叶食材，研磨后以滚水冲制，成为擂茶的发迹。到了1948年左右，部分客家民族迁至台湾，也将擂茶作法带到台湾。

客家擂茶在台湾：观光推广出名气

过去擂茶主要是客家人自家食用，有咸口味和甜味两种，咸擂茶会加上香菜、九层塔等食材并以盐调味，可浇淋在米饭上搭配豆干丁、萝卜干等一起食用，甜的则是以糖调味。擂茶会成为客家文化的饮食代表，归因于观光政策的推动，在1998年政府开始推动乡镇观光，当时将新竹北埔等客家族群落地生根的乡镇，以「客家文化与饮食」加以推广，因此使北埔、客家以及擂茶等客家料理更紧密联结，将擂茶与饮食体验推向各地。

制作擂茶必备：擂钵、擂棍的研磨乐趣

擂茶承接着客家族群之自我认同、饮食怀想的种种来到台湾，也留住了传统客家擂茶的制作方式，尤其是器具、作法的一致性。一定要有擂钵与擂棍，传统擂钵是陶制成的钵碗，钵内有帮助磨碎食材的纹路痕，搭配以油茶树或芭乐树制成的擂棍，食材则使用茶叶、芝麻、花生以及南瓜子等，以研磨的方式磨碎食材。

研磨过程，以食材分次放入钵内并逐次研磨的过程进行，食材磨碎后，坚果谷物内部的油脂与香气释出，持续混合时更加堆栈香味，食材也由干而融入油脂转为泥状，等到研磨至细致、呈现漂亮的状态，才算完成。

擂茶的制作过程，不妨参考编辑的擂茶初体验（因各家作法而有制作流程的异同）：

1.先将茶叶磨碎。

制作擂茶时，以顺时或逆时针同一个方向进行。

2.放入黑白芝麻研磨，磨至芝麻呈现均匀碎粒，散发香气。

3.放入南瓜子，磨出油脂香气。

4.加入花生，等到花生研磨出油脂，使之变成为微湿润的泥状才行。此段时间需要耐心花时间研磨。花生中含有丰富油脂，能使粉末转变成微湿润状。

5.加入预先调制好的擂茶粉末，并混合均匀。

6.加入热水冲泡，均匀搅拌后完成。

擂茶经过冲泡后，香气散发。

在研磨过程需要专注、有耐心，同时施加力量帮助食材磨碎，很考验毅力与耐力。磨制时，可以观察每样食材在研磨过程所发生的变化，从食材逐渐碎裂、散发出谷香，而透过嗅闻，试着感受食材彼此融合前后的风味差异，说来制作过程实在乐趣多多。冲泡时，香气随着热气冲出，擂茶香味立即散布周遭，是被香味包围的饮用前奏。客家擂茶，以满满坚果、谷物以及茶香气回应你的用心制作，饮用一口，如此暖入胃、暖入心。

如何自制擂茶？

想来一碗擂茶在家也能制作喔！若是家中有料理钵，便能依样画葫芦，若无，则可运用食物调理机来辅助。在制作前，先将坚果类如花生、南瓜子等放入烤箱烘烤出香气或在干锅上翻炒，这可是帮助擂茶增添香味的自制秘诀！再将坚果、绿茶粉等放入调理机内，并加入温热水一同打制，虽然不及使擂钵等研磨来的道地，但绝对也是香浓顺口！

擂茶在台湾落地生根，成为到客家聚落旅游必吃的美食，你可以试着在制作、饮用时，感受客家擂茶伴随着的浓浓古早味怀想，体验过手工现磨的擂茶作法，想必会是个难忘的饮食经验吧！