这道菜我隔三差五就做一回吃 用酒一蒸 10分钟就能做好

今天给大家推荐一个可能不是很熟悉的酒，泡盛。它简单来说就是介于清酒与烧酒之间的一种酒，也是用米酿制的，但是他的度数要比清酒要高。泡盛有一个简单蒸馏的过程。清酒一边有十几度，泡盛有二十几度。泡盛是原产于琉球群岛的，所以它用到的米曲和米的品种都是有一定的要求的。泡盛的特点就是口味很纯净，干爽中带着一点柔滑，没有很强劲的酒的感觉。

所以今天我们就做一道泡盛搭配蒸酒蛤蜊。酒蒸蛤蜊是用各种酒把新鲜的小蛤蜊蒸熟，保持了蛤蜊本身鲜甜的味道。

并且酒蒸蛤蜊因为是用的酒，所以它的去腥效果要比用清水好的多，吃起来没有一点腥味。酒蒸蛤蜊的营养价值也很高，它可以预防中风，帮助疏通软化血管，降血压，降血糖的功效。

酒蒸蛤蜊

备料：蛤蜊500克，泡盛50毫升，干辣椒1根，蒜头一瓣，黄油1大勺，酱油1小勺。

第一步，蛤蜊先用盐水浸泡一会儿。因为蛤蜊中含有很多的泥沙。浸泡在盐水中可以除去它里面过多的沙。盐水的浓度适量就可以。蛤蜊浸泡两个小时。

第二步，准备调味料。把蒜头去皮，辣椒切成圈，再把辣椒籽去掉。然后葱切成葱花。

第三步，准备一个带盖子的锅。开火，然后倒一点油加热。锅子加热之后，把蒜头还有辣椒倒进去，稍微炒一下，把蒜头还有辣椒的香味爆出来。然后倒进蛤蜊。最后倒进泡盛，盖上盖子。火稍微调大一点，焖制。蛤蜊在焖制粉过程中可以晃动一下锅子，让它均匀受热。当蛤蜊全部开了之后，就已经熟了。

第四步，关火，在里面倒一点点酱油，不要加太多，因为蛤蜊本事是有咸味的。然后再加一点黄油进去，黄油在里面会自然融化，能够增加蛤蜊的香气。然后葱花下锅，稍微的翻动一下，拌匀后就可以出锅了。

第五步，出锅后把它马上盛到碗里，最后再撒上少许的葱花装饰一下。这样，一盘酒蒸蛤蜊就完成了。

用泡盛酒蒸出来的蛤蜊，可以让酒中的米香很自然的融入到蛤蜊中。泡盛酒是用米酿造的，它的香味是比较柔和的，不会抢掉蛤蜊本身的鲜甜的味道。在吃这个酒蒸蛤蜊的时候，汤汁一定要浇在米饭上吃。外，这道菜中也加入了一点黄油和酱油，也可以让它更香。做起来非常简单，希望大家可以来试试。