冬日里的温暖美食——糖醋桂花肉

本期推荐：糖醋桂花肉

桂花肉？是桂花香？还是形似桂花？糖醋桂花肉，又该是啥滋味？快来看看它的“庐山真面目”。

想吃！想吃！想吃！

好吃

饿了……

看起来不错

和糖醋肉有什么区别呢？

喜欢吃肉

想念家乡的菜

我的手说……我想试试

绩溪做法参考：

1、选猪肋肉一大块，洗净后，以平刀法将肉片切成0.5厘米厚的大薄片；

2、用刀背轻敲其肌理，使其肉质疏松，再改刀切成约2厘米宽、5厘米长的肉片；

3、将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、酱油、食盐、鸡蛋清、干淀粉搅成厚糊，将肉片与厚糊调拌均匀；

4、炒锅内放素油500克，烧至五六成熟时，将挂糊肉片逐片散入油锅内，并用漏勺不停翻动肉片，至肉片封皮，并呈淡黄色后捞起沥油；

5、再将锅中油烧至八成热，将肉片推入锅内，约炸半分钟后，见肉片外皮呈金黄色便快速用漏勺将其捞起，即成了桂花肉；

6、如将炸好的桂花肉放入糖醋卤锅内翻炒后起锅装盘，即成糖醋桂花肉。

此菜色泽金黄，外脆里嫩，酸甜带咸，风味尤佳。

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作者

邵之惠

简介：安徽省非物质文化遗产——“赛琼碗代表性传承人”、安徽省烹饪事业终身成就奖获得者、绩溪县烹饪（餐饮）协会顾问、绩溪县委、县政府文旅决策咨询委员会委员。调研徽菜四十余年，《安徽商报》称其为：“徽菜，田野调查第一人”。

我国第一部《徽菜》专著的首席作者，该著作获国务院首届颁发的优秀图书一等奖。入选中国新闻出版社出版的《经典中国》丛书向世界百余国家发行。又被台湾联创出版企业社以中文繁体出版向港澳台发行。

为绩溪县人民政府申报“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”文本的执笔者。多篇徽菜论文入选刊载于《中国当代思想宝库》、《饮食文化研究》、《中国徽菜》及高校学术刊物等。发表文章80余篇，总计近百万字。数十次接受央视、省卫视、港台卫视及地方媒体关于徽菜产业史实的采访。