作为八朝古都的河南开封 历史底蕴可谓深厚 其美食也流传已久

“开封有个包青天，铁面无私辨忠奸”，看到这一句，你是不是不自觉就会哼唱出来了呢？包拯包青天这位作为开封最为著名的历史人物之一，可以说是与开封紧密地联系在了一起，一提到其中一个就会不自觉想到另一个，那么今天要说的开封，作为八朝古都的它，历史底蕴可以是相当深厚了，而它的美食，会不会也跟它的历史一样，也充满了不一样的滋味呢？下面就一起去品尝一下吧！

一、糖醋软溜鱼焙面

糖醋软溜鱼焙面简称鲤鱼焙面，是开封的经典名菜，也是十大豫菜之一，它其实是由两道名菜合二为一制成的，分别是糖醋鲤鱼和焙面（油炸龙须面），既可以吃鱼，也可以用面蘸汁吃，两种不同风味巧妙结合在一起。

鲤鱼焙面的制作挺费功夫的，需要先将新鲜宰杀的黄河鲤鱼去鳞去内脏后，下花生油热锅，然后把鱼放进去油炸，炸的时候需要把热油不断地浇在鱼身上，保证鱼能炸透，炸到六七成熟时就可以捞起来沥干油分，然后调制酱汁，锅内倒入清汤、白糖、醋、绍酒、姜汁、盐等，把炸好的鱼放进锅里煮，也是需要不时浇汁在鱼身上，最后加入水淀粉勾芡。把拉成细丝的面条也用花生油进行油炸，炸后放在鱼身上，就可以上桌了。鲤鱼焙面吃起来酸甜可口，面香酥脆而鱼肉鲜嫩爽滑，风味十足。

二、套四宝

套四宝堪称豫菜一绝，因为它的制作工艺极其困难，需要厨师有相当精湛的刀法和深厚的功力才能做成，当然，现在吃到的套四宝基本都是简化版的，没有传统宴席上的那么困难。所谓的四宝，就是鸭、鸡、鸽、鹌鹑四种禽类，一种套着一种，个个体态完整，原汁原味又滋味相互交错。

套四宝吃的时候先喝汤，起先会觉得平平无奇，而后开始将鸭子体内的鸡、鸽、鹌鹑都一一解开来，顿时整锅汤香味就变得特别浓郁且滋味丰富起来，而四种禽类的肉都非常鲜嫩，无腥无膻，集浓、香、鲜、野于一身，让人吃完是大为感叹，回味无穷。

三、炸八块

炸八块又名八块鸡，是开封相对比较地道的一种美食，但也是河南十大经典名菜之一，它的食材选取的是未成年的雏鸡，将整鸡切成八块后，进行腌制、油炸而成，所以才会叫炸八块。

炸八块表皮金黄，口感是外酥里嫩，咸香美味，鲜嫩可口，比传统的炸鸡吃起来会更加鲜嫩爽口，且老少咸宜，在河南算是比较常见的家常菜。

四、灌汤包

开封灌汤包可以说是名扬全国的风味小吃，以其皮薄、汤汁鲜、馅料足而闻名，而且吃灌汤包还有讲究，不能直接一口就咬下去，这样很容易就会被烫伤的，而是需要先在其顶上开一个口，用吸管吸食里面的汤汁，或者用汤匙装起一个包子，咬开一个小口，先喝汤水，接着就可以把剩下的包子和馅料一起吃下去了。在开封还有这样的顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”，以此来形容如何吃灌汤包。

五、羊肉炕馍

羊肉炕馍也是开封的一道经典小吃，它是源于回族的一种特色美食，制作虽简单，但却相当美味，是当地人最爱吃的一种夜宵。

羊肉炕馍需要先做出水烙馍，用面粉和水和面后，擀成面团，压成薄饼状，然后放进锅里蒸熟，而后就取一张薄饼，刷上羊油后，在上面放羊肉末、葱花、盐、孜然粉等，接着再盖上一张薄饼，热油锅，把薄饼放进锅里烙，两面都要烙，直到表面金黄带点焦黄即可，切片后就可以食用了。酥香美味，油香和肉香四溢，还有孜然风味，十分可口。

六、汴粱桶子鸡

汴梁桶子鸡是开封的一道传统美食，它的精髓就在于是用老汤煨制而成的，而食材选用上，一般都要选肥美的老母鸡为佳。

桶子鸡的色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香，而且还有益气补虚的效用，身子底差的人和大病初愈的人食用最为合适。

开封作为一个历史名城，它的特色美食都是相当有韵味的，不仅有工艺精湛的宴席佳肴，也有接地气的街头小吃，可以满足各种需求，所以有机会去到那，你肯定能找到自己喜欢吃的美食，就上面说的6种，我想你们应该也是挺想吃的了。