二十四节气｜今又到冬至 好吃属饺子

不知不觉又到了冬至，按照我北方老家的习俗，“冬至大如年，不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”冬至这天一定要吃饺子，是必不可少的节日饭。据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的，相传至今。

在我记忆中儿时的冬至，是在上世纪60年代的艰苦中度过。那时生活拮据，面粉少之又少，谈不上吃饺子，每年过冬至吃玉米面馓搅团。当天下午，母亲把土豆、白菜切成丁状，从瓦罐内用筷子拎出几滴香油，用葱蒜炝锅炒臊子。水烧开后，把玉米面一把一把地边撒边搅，稀稠适中，搅团舀至盆中，浇上臊子，把搅团夹在臊子里吃，是最美最难忘的冬至餐。

到了70年代，日子虽过得还是紧巴，冬至节由吃搅团变成饺子。因物质匮乏，各家吃的多是素馅饺子。冬至里的母亲，从菜窖取出白菜、萝卜，切成小丁，用水焯后加上油盐，拌上花椒茴香粉等调料，调出味道鲜美的饺子馅。母亲冬至这天做的素馅饺子，有韭菜白菜馅，芹菜萝卜馅，荠菜野苋菜馅，等等。

如果遇到生产队里年份收成时，冬至头天，母亲便让父亲到公社副食品公司买回半斤五花肉备做饺子用。买回的五花肉肥瘦相间，母亲说，肥了太腻，瘦了不香，然后选用的一定是那种叶多帮少的冬藏白菜，只用白菜叶子，把白菜和五花肉剁碎剁细，再把葱姜切好，加上咸盐调料均匀搅拌，饺子馅多许白菜肉馅，这便是乡下人说的荤馅。

每当母亲做饺子皮时，先把面粉舀进木盆里和面，待面粉和温水均匀揉合成面团，放进盆里盖上湿抹布，开始醒面。约半个时辰，面醒好后，母亲在案板上手工擀面，擀面杖擀成的饺皮不薄不厚，切成梯形状的面皮，最后喊来父亲一起包饺子。等大人们包好满满一锅盖饺子，母亲就张罗着下锅煮，不一会就把盛好的一碗饺子递给我。饺子色泽透亮，咬上一口，绵润爽滑，香气四溢，吃出冬至节浓浓的情韵。

如今，国家强盛，各家富裕，人们生活条件得到充分改善，对于城乡一般家庭，吃顿饺子，已是家常便饭。尽管如此，冬至这天，每家依然按照习俗吃饺子。超市里有制好的各种饺馅、饺皮，买回来把饺馅包进饺皮里，下锅煮熟即成；还有的干脆从超市或食品店里买回现成包好的饺子，的确很是方便。

年年岁岁俗相随，今又冬至不同常。我家与多数家庭一样，在手机上定制了酒店冬至家庭团圆饭桌，自然少不了饺子，荤素搭配的热凉菜，以及鲜汤、果品等。冬至这天不用在家忙上忙下，一家人开上私家车，十几分钟路程，到达预定酒店，只管放心进店吃，还有服务人员专门服务，吃完用手机微信扫码付账，省事更捷便。

昔俗冬至，今又冬至。如果世上真有时光穿越，古人见到今天的国人过冬至，吃着不同品种的好吃饺子，享受节日丰盛套餐美味，一定会鞭长莫及，也会不停地点赞祝福。

文/宋伯航

文字编辑/李缨

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨