习｜清明将至 婺源饮食文化之清明果

拆桐花烂漫，乍疏雨、洗清明。——《木兰花慢·拆桐花烂漫》 宋 · 柳永

一候桐始华 丨白桐花开始绽放花蕾

二候田鼠化为鹌 丨喜阴的田鼠不见了，全回到了地下的洞中

三候虹始见 丨雨后的天空中可以见到彩虹了

在婺源的春天里，油菜花盛开的时节，那乡间一树树灿烂而朴素的桐花，也已爬上高高的枝头，嫣然绽放，满树娇嫩，万枝灼春，正静待君来尝一尝这清明时分的婺源美食。

清明节 |节期在仲春与暮春之交，交节时间在公历4月5日前后，源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，在中国的历史发展中融合了寒食节的禁火、冷食习俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是中国传统节日。

寒食丨寒食有凄风苦雨，以断火、冷灶为气氛。早时民俗中的断火三日，其实是为了清灶，以新火换旧火。三天不用火，吃冷食以清理肠胃。

清明果 | 又名青团（江浙一带）、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中国南方各省汉族特色食品之一。清明果最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。

从文献资料记载来看，最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥，后来才慢慢多样化，清明果的历史记载仅以现有材料来看，可以追溯南朝梁代。

传说有一年清明节，太平天国“ 忠王 ”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。

后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

另据 相关资料 记载，在这太平天国时期，婺源县是兵家必争之地，因为一旦清朝占领婺源县，可以把太平军封死在江西省。但是如果太平军占领了婺源县，则能够进攻安徽省的南部地区。

清朝和太平天国曾围绕婺源县的归属，展开了反复争夺，太平天国起义军先后20余次攻入县境，12次占领县城。当时的婺源县仍旧隶属于徽州府管理，而后太平天国被平定，出于军事防御的需要，婺源县被划入了江西省。

中华民国三十六年（1947年）8月16日，婺源划回安徽，后在1949年05月1日，中国人民解放军二野部队进入县城，宣告婺源县解放，属华东区赣东北行政区，最终隶属于江西上饶市。

或许 因此缘由，婺源民间形成在艾草的生长季节也就是清明前后食用清明果的习俗，后也因生活条件的提升，很多人家将清明时所采摘的艾草放于冰箱中冷藏保存，使得一年四季皆能吃到这美味的清明果，但在清明节时吃清明果的 仪式感仍最为深入每一个婺源人的内心。

在以往每年三月的中旬左右到四月上旬，婺源的油菜花正处于盛花期，从世界各地慕名而来的游客朋友们正漫步在油菜花海中。

艾（Artemisia argyi），多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。iPlant.cn 植物智 —— 中国植物物种信息系统

婺源当地方言称 ”艾草“ 为 “ 哈嘞 ”（拟音），艾叶味苦、辛，性温归肝、脾、肾经，芳香温散，可升可降，具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效，故艾叶药用价值颇高。

艾叶，旧不着所出州土，但云生田野，今处处有之。以复道者为佳。云此种灸百病尤胜。初春布地生苗，茎类蒿而叶背白，以苗短者为佳。采叶暴干，经陈久方可用。摘自 ——《本草图经》

其中以叶厚、色青、背面灰白色、绒毛多、质柔软、香气浓郁者为佳。

婺源人喜将清明果做成饺子状，蒸熟后三餐皆可食。

看 到 下 图 的 都 馋 哭 了 . . . ↓

清明时节，大地回春，国内疫情已得到较好的控制，但仍有“无症状感染者”被发现，以家国为责，不建议 各位外出游玩及亲友的“ 聚众扫墓 ”活动。

无症状感染者是指无临床症状（如发热、咳嗽、咽痛等），呼吸道等标本新型冠状病毒病原学或血清特异性IgM抗体检测呈阳者。——《 新型冠状病毒的肺炎防控方案（第六版）》

春天还会来，我一直在婺源等你，不差这一年！

来年婺源的乡村，寻一山一水一村庄

呼吸这大山里那新鲜的空气

尝一尝这春天的味道

源于自然的

清明果

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