我老母为数不多的家传绝活——香辣粉蒸肉 吃完拍手叫好！

每每有人问起：“你这么会做饭，你妈妈是不是也很厉害啊？”

实际情况是：每一个大厨女儿的身后都有一个极其不会做饭的妈妈。

我从小就贪吃，最喜欢在饭桌上堆满盘盘碟碟，每盘都不多，重要的是菜色丰富太多，吃饱喝足后摸着肚子油然生出一种“豪门酒肉臭”的感慨。

而我的老母，小邓同学，自打我生下来她就为生计忙忙碌碌着。我妈妈在我眼里是个对吃喝极其不讲究的人：饭能煮两顿的绝不煮成一顿，菜能炒成一锅绝不等到下一锅。

前两天给她买了洪湖野鸭子寄回去，她能当成鹅。擦汗.gif

但妈妈也有几样拿手好菜，一是之前写过的凉拌猪肚：除脑花外，这道变态菜也让我欲罢不能；二是在我眼里工序非常繁复的拌萝卜干，冬天的时候，把地里胖得快裂口的白萝卜收回来，一个个洗净了，切成丝，放少许盐把萝卜水腌出来，再摊开了放在太阳底下晒个三五天，萝卜干还剩4分之一水分的时候就收起来了。我和姐姐想吃的时候，妈妈就加上红油辣椒、白砂糖一拌，我们姐妹俩能吃两大碗饭，至今回味无穷。

拌萝卜干在我上了小学之后就再也没吃到过了，也许是家里没有白萝卜了，也许是妈妈更忙了，除了生计还要照看我的学习。上了初中，我妈妈经过苦练，终于又炼成了一道无敌的拿手菜——香辣粉蒸肉。

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿，当然这些是不可能的。

妈妈托人打了一大堆手工米粉，把家常的肉都裹上粉蒸了个遍，五花肉、二刀肉、排骨、牛肉和肥肠，加藕片，加南瓜，加土豆，在配料上面也下了狠功夫。

这些菜看起来很丰富多彩，其实做法都差不多，万变不离其中。罗嗦了这么多，终于要进入今天的正题了，今天跟大家说说香辣粉蒸肉怎么做。

材料：

五花肉（不要太肥），香辣味蒸肉米粉（超市有卖），生抽、老抽、耗油、鸡精

做法：

五花肉洗净，锅烧热后贴锅边烫一下皮 ，切片，加入少许老抽、生抽、耗油，加入米粉里面的香辣调味包，用手抓匀，腌制一个小时左右。

加入米粉和少许矿泉水，用手抓匀后把肉放入电饭锅自带的蒸笼上（一定是有孔的那种蒸笼），如果孔太大可以，可以铺一层锡纸，锅里加水，盖上盖子蒸半个小时左右即可，洒上少许葱花即可出锅。

注意事项：

（1）腌制五花肉时老抽、生抽、耗油一定要少许，多了会咸，因为超市卖的米粉里面有盐。

（2）肉也可以选用排骨、牛肉或肥肠，做法大致相同，但是注意排骨腌制前一定要加料酒把血水泡净，肥肠一定要多洗几次，洗干净。

（3）如果不能吃辣，买五香味蒸肉米粉即可。

（4）也可以加土豆、藕丁等配菜，但注意不要太大块，否则容易蒸不熟。