蔬菜晒成干 做零食诱人 做菜肴更是醇香翻倍 学着做一次就爱吃

今天花儿和您分享的食谱，可以说是相当给力，被大家都喜爱的五花肉，切成薄片做烧烤是意犹未尽；而切成块做成炖肉，则是很好的下饭菜。时常，我们用扁豆、土豆、粉条、海带等来做配菜，这些蔬菜不仅让红烧肉的油腻感减半，还将时蔬的鲜美味道融入肉的汤汁中，这样的炖肉，醇香味美，拌饭吃简直太香。

而这次，花儿用来炖肉的配菜，可是让这种醇香口感达到爆棚的程度，用的就是豇豆干。无论作为零食的蔬菜干还是用来炖菜，味道都特别好。蔬菜干在烘干水分的情况下，更能凸显食材本真的味道，这感觉就如同我们的味蕾敏感度被放大了数十倍，所以本来就醇香的菜肴，因为加入了蔬菜干，味道更为诱人。

除了豆角干，像茄子干，笋干，用来做炖菜或者泡软后做炒菜，口感都很给力，而且这种晒干的蔬菜干，在做炖肉的时候，再次冲洗吸收汤汁，其味道比新鲜的蔬菜要好吃很多，因为汤汁里混合的肉香和调味料的香气，这样足料的汤汁包裹着豆角干，想想都流口水，不好吃才怪呢。

【豆角干炖肉】

食材准备：

五花肉600克

豆角干300克

葱段姜片适量、八角3个、香叶4片

干辣椒6个

食用油、老抽、生抽、料酒、盐

做法：

1、豆角干若用温水浸泡，3-4小时就泡软了，泡好后洗净切大段备用。

2、五花肉洗净切块后在沸水中焯3分钟，去掉血末捞出沥干水分。

3、烧热油锅，先将葱段姜片和香料放入爆香。

4、放入五花肉块，加入一大勺的料酒和一小勺的老抽，炒匀。

接着倒入没过食材的温水，再加入2大勺的生抽，喜欢吃辣的再加入5-6个干辣椒，炖肉的过程中保持中小火慢炖，这样炖出来的肉才醇香，若是大火则很容易水分蒸发掉肉还比较硬，更是影响口感。

5、等汤汁剩余一半，倒入豆角干，炒匀后根据味道酌情放盐。

汤汁收到剩余少许的时候即可关火，这个时候的汤汁渐渐粘稠但还未包裹食材，这时候关火，汤汁最为醇香。

6、这样做好的炖肉，即便是肥肉部分，吃起来也香而不腻，豆角干醇香细腻，很是好吃。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾