舌尖记忆｜春天的色彩它都有 春天的味道它知道

小伙伴们

今天我们要了解的这道广西非遗美食

与“三月三”密不可分

也许你已经猜出来它是什么了

那就赶快跟小编一起

对它做一个更加深入的了解吧

春天的色彩它都有

春天的味道它知道

广西盛大的民族节日三月三！

这是一个自带3D环绕立体声山歌音效的节日，

这是一个民族盛装超模齐齐亮相的节日。

三月三有“三宝”——祭祖、山歌、五色饭，可见这还是一个需要勤劳打卡的多功能节日。

但今年是个不一样的三月三不放假，我们可以换一个方式打卡：绿色错峰云祭祖，微信抖音对山歌。

话不多说大厨上新，

我们要先弄清

它是啥？为啥？咋弄？

五色饭是广西壮族、侗族等多个少数民族共有的一种传统美食，因采用纯植物染料使糯米饭呈现出黑、红、黄、紫加上原有的白色共五种颜色而得名五色饭，是广西少数民族地区每逢清明和"三月三"祭祖的标配食物。

黑色、红色、紫色、黄色所使用的植物染料分别是枫叶、红蓝草、紫蓝草、黄饭花（密蒙花）或黄栀子等。

春日里，草木的味道让人神清气爽，天然的植物染料使糯米色泽明艳，清香诱人，还自带强筋健骨、清热去火的功效。

李时珍的《本草纲目》记载枫树叶“止泄益睡，强筋益力量，久服轻身终年。”清代《侣山堂类辩》说到红蓝草“红花色赤多汁，生血行血之品。”《本草害利》：“密蒙花，甘微寒，润肝燥。”

可见，这五色糯米饭还有着养生和保健功能。

制作五色饭的步骤并不多，总体而言只有萃取染色汁、浸泡染制和蒸煮三步，但植物染料的萃取却颇为讲究。

1

萃取染色汁

红色、紫色、黄色大多只需熬煮植物后，捞出染液中的叶子渣即可。也有一些人会在熬煮前将红色和紫色的染料干炒一会儿以便能榨取出更浓艳的色泽。

黑色的萃取最为复杂，同时黑色也是季节性的颜色，只有在三月三这个时节才能采到最好的枫树叶。

将鲜嫩的枫叶切碎，稍微风干后，在适量的水中浸泡24个小时以上，浸泡的过程中最好经常用手揉搓，才能萃取出黑色的染料汤汁。

2

浸泡染制

染料汁要放入锅中文火煮至五、六十度，再把糯米浸入其中，再来一个24小时才能上色。

就这样，经过不同颜色的上色汁水浸泡之后，胖嘟嘟的小糯米们便穿上了彩衣。现代人喜欢创新，图方便快捷，也会使用菠菜汁、火龙果汁、紫甘蓝汁等果蔬汁来染色，但其口感和功效却是无法与传统染色植物相比拟的。

3

蒸煮

给糯米染上颜色就像是给它画上了一个可爱的春妆，可别忘了最后还需要蒸煮将它定妆，别看今天蒸个菜手到擒来，“蒸”可凝聚着跨越千年的智慧。

蒸煮工具的出现是人类在学会使用火以后饮食文化发展进步的标志之一。广西在新石器时代晚期，就已经出现蒸煮食物所使用的陶甑了。汉代以后，木甑渐渐取代了陶甑、铜甑、铁甑，并一直沿用至今。

今天很多的老人和美食家情愿眼巴巴地守着木甑也就是传统的蒸笼也不愿使用手一按眼一闭的智能电器，那是因为鸭脚木制成的蒸笼暗藏着祖先们各种聪明的小机关。

由于鸭脚木材质轻软木质密度低的特点，将它泡水发胀后蒸煮糯米饭能更好地锁住水分和香气，使上色定妆后的糯米饭颗粒饱满、晶莹剔透，更加松软香甜，可见广西先民的智慧是十分经得起时间考验的。

三月三或清明祭祖为祖先们奉上自制的五色饭，是我们感恩自然馈赠，感谢祖先智慧的最好的礼物。

2010年，壮族五色糯米饭制作技艺入选广西壮族自治区第三批非物质文化遗产名录。

五色饭是广西先民与自然和谐共处的有力见证，在未来我们不仅要传承这一份软糯可口的非遗美食，更是要传承祖先们敬畏自然的智慧。

赶快发挥你的无限创意，去享受这属于春天的味道吧。

这份手绘的制作流程图收好

手把手教你学做五色糯米饭

▍图文来源：广西壮族自治区博物馆

▍图文整理：橙 蓝

▍校 对：罗艳丽

▍审 核：何文宾

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