兰州人的冬季｜相伴一碗德元纯汤牛肉面

冬季悄无声息地来临，人们换上了加厚的棉衣绒裤，即使如此，凛冽的寒风依旧寒冷刺骨，生活在甘肃兰州的人们在冬天有绝密的御寒法宝。早晨的兰州街头车水马龙，熙熙攘攘的人群在寒风中来回穿梭，人们裹着保暖的外套，跑着去德元牛肉面馆吃上一碗头锅面，一碗面下肚驱寒保暖。对生活在兰州的人们来说，这边是最好的早点。

为什么好多人喜欢吃头锅面呢？其一，兰州牛肉面是一种四季皆宜的食物，尤其在冬季寒冷的早上牛肉面更是很多人的最爱。其二，牛肉面的汤在早上最鲜，尤其是兰州德元纯汤牛肉面的纯汤更是浓郁醇香，味美汤鲜。兰州德元纯汤牛肉面的汤底是用新鲜的牛大骨和牛肉提前一天、小火慢熬而成的，刚好到了第二天的早上就能使用。兰州人在凌晨七、八点多就上班，人们通常在六点左右就能吃上新鲜牛骨汤做出来的牛肉面。早上吃的面叫头锅面，汤是最鲜最好喝的，汤好喝面筋道自然很多人都想吃一碗，即果腹又美味。

兰州德元纯汤牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，一清是指牛肉汤要清。德元牛肉面店里的汤不仅清亮而且醇厚，在传统的工艺上更胜一筹，所以德元牛肉面被誉为“华夏名汤”也是实至名归。二白是指萝卜白净，德元牛肉面的萝卜都是采购新鲜产品，绿色健康。三红是指辣椒油的红，德元牛肉面有自己秘制的辣椒油，香而不辣，和着纯汤面条更加入味。四绿是指蒜苗香菜的绿，香窜的绿蔬给牛肉面增添了香味的同时更提高了其卖相颜值。五黄是指用蓬灰和面的面条黄亮透明。一碗汤面里有着各种不同的搭配颜色，有着形状不一的面条，这样才方为一碗正宗的兰州牛肉面。

一碗牛肉面也能吃出优劣之分，汤底不同，味道就不同。说到这个汤底才是兰州牛肉面的精髓，尤其是德元牛肉面的纯汤采用新鲜的牛肉牛骨加名贵香料熬制而成的，汤底比较鲜。为了保证其口感和味道一锅汤还有时间的限制，这也是为什么兰州牛肉面在晚上没有的原因，为了第二天能正常营业。师傅们每天凌晨四点多就开始准备了，等候每天来吃头锅面的人。

兰州牛肉面在兰州，它通常被称为“牛大碗”，意思是大碗牛肉面。兰州牛肉面很好吃，原料很重要。西北地区的小麦和传统的拉面是关键原料。传统的拉面剂彭辉是一种碱性物质，由戈壁沙漠的草制成。加入后，面条会有一种特殊的矿物质风味，面条会很结实，有弹性。拉面是一种技能，这个过程本身就是一场表演。说实话，兰州牛肉面可能是面条圈里的一个传说，但在江湖上的牛肉面，却有点力不从心。