山塘街30年老店 苏式挂粉汤团 五种口味唇齿留香

山塘街30年老店，挂粉汤团日售三千只，五种口味唇齿留香！

人间烟火味，最抚凡人心山塘街上这家网红汤团店，生意是相当火爆，小长假期间卖出了，一万五千个汤团，工作日早上十点多店里已经有不少人，而到了午饭时间，店里的人就更多了，很多人宁可等位，就为了这一口汤团，

苏式挂粉汤团

刚刚过去的小长假，山塘街上的汤团店——朱新年在全国又又又火了一把，众多吃货都想一探这30年的苏式汤团藏着啥秘密，要知道，很多苏州人从小就在这里吃汤团，一吃就是十几年，而店里做汤团的手艺也是从祖辈传下来的，到现在也有一百多年了。

为啥这家的汤团如此受欢迎，这还得从它家汤团的名字说起，老苏州喜欢把这家的汤团，叫做挂粉汤团。

糯米泡了五六个小时之后再上磨浆机打成浆之后，要用布袋将米浆装好再挂起来，将米浆里的水分花10小时沥干。

只有经过时间打磨的粉，才够白够细够滑够糯，也只有这样的粉才能称之为挂粉。去年8月份，朱新年点心店建成中央厨房，并自主研发出一整套挂粉工艺设备，在保留细腻口感的基础上，缩短制作时间提高效率。

这样操作在以前耗时耗力，而现在部分工序用机器取代，粉也变得更细，口感更好。有了好的粉，馅料同样也不能马虎。

汤团有甜有咸，芝麻、豆沙、肉馅儿和萝卜丝馅儿。皮儿糯馅儿实，一口咬下去，满嘴生香，五种馅料，咸甜兼顾，几乎可以满足所有小伙伴的口味需求。圆滚滚的汤团下水后，怎么分辨馅料呢？别急，老苏州自有一套办法。

小小的面团放在手里不断转着圈捏，立刻成了小碗的形状，满满的塞好馅，再收口，一只汤团就做好了。

上秤一称，一只汤团足有近70克。包好的汤团，下锅煮上10来分钟，等浮上水面就可以吃了，赶紧盛上一碗。

皮特别的薄，一口咬下去，里面的馅就全都流出来，肉馅的口味因为里面加入了皮冻，所以汤汁充裕，肉馅香味十足。

汤团干净卫生之外，还有一大特别之处，买回家后如果一下子吃不掉，即使到第二天回锅烧，也不会烂掉，还是滋味好味道佳。

老苏州的饮食里，一直有一种“原汤化原食”的说法，下饺子或者汤团的时候，喝几口面汤水，营养专家说了，不是没有道理的哦，而且这“原汤”最好是在“原食”前喝，还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。