咬一口这家店的“鲜肉汤团” 终于找到久违的味道

上海的汤团，色白皮薄，软糯馅鲜，是当地人青睐的美食之一。

从前，汤团是过年吃的东西。我小辰光过年，最不喜欢吃的恰恰是汤团。阿拉姆妈（沪语：我妈妈）只做猪油汤团，油是油得来，甜是甜得来！做起来还复杂得不得了，绝对不像现在到店里买团面粉回来包包那么简单。那时候，做汤团，是要讲“流程”的。

鲜肉汤团

第一步，浸米。第二步，磨米或舂米。第三步，沥干米。第四步，包汤团。第五步，煮汤团。第六步，才轮到吃汤团（这六步中还不包括做芯子的步骤，见《猪油汤团》）。没个几天几夜，想吃汤团，做梦！

可我却喜欢那种有着年味的感觉，而且最喜欢磨米。问邻居家借来石磨，放米和水到石磨的洞洞里，逆时针慢慢地磨啊磨，米浆就会流到布袋子里。日子也就随着这磨石的转动，而流淌不停。岁月往事，许多都记不得了，唯有这磨石，盘在了心头，横亘而缭绕……

拌鲜肉汤团的馅料

那时候，有石磨的人家不多，到了年景，多数要问隔壁邻居借。借不来的时候，姆妈也会让年少的我，背上米袋子去专门舂米的人家舂米。舂米的队伍排得很长，好在舂米的速度很快。我记得舂米的人家是石库门的，舂米的人脚踏木杠，在天井里一上一下，犹如我们童年白相（沪语：玩）跷跷板，看着也觉得好玩。

那时的人家，过年一般做芝麻汤团，芯子是黑洋酥（黑芝麻粉、绵白糖和猪油的混合物），一口下去，既油且甜。我天生不怎么爱吃甜食，也不怎么爱吃糯米。正月初一，早上起来吃汤团，对我是一件蛮痛苦的事情。不吃又不行，团团圆圆的日子，少了汤团可不行。

鲜肉汤团是长大一点后才吃到的，蛮喜欢。

小小的汤团，历史也很久远。据《上海通志》记载：“面团业。初有馄饨、汤团担，摊主肩担走街串巷。光绪十九年（1893年），永茂昌业主从安徽到沪制糕团叫卖，宣统元年（1909年）在乔家栅路开设永茂昌汤团店（今乔家栅），经营帮汤团、浇头面、馄饨，以汤团品种多、馅多知名。

包鲜肉汤团

宝山县志：“光绪二十二年（1896年）在城厢石皮街开设宝山汤团店。……声名远扬，市区常有人专程前来品尝。1956年后并人合作饭店，特色渐失。”

所以我才会寻遍上海，就是想为上海小吃，留存点记忆。或许有一天我会离开上海，离开这片我深爱的土地，而上海小吃，是我的记忆，和抹不去的乡愁。

为吃一只上佳的鲜肉汤团，我曾经寻访过不少有名的汤团店，其中就包括四川北路上的“四新”。一个外乡人，若是经过四川北路，一定不会留意“四新”的门。即使找到门，进了门，门里竟然无店“四新”的门面，小是小得来！进门，看得见的只有一排楼梯。若是有食客刚吃好从楼上群拥而下，对不起，进门的食客必须贴住墙壁，让楼上的人先下。否则，上面的人下不来，下面的人也上不去。吃只汤团，像打游击战！

包好的鲜肉汤团

上了楼，倒是豁然开朗。楼上蛮大，20世纪80年代的风貌依旧，沪语声声，在店堂里徐徐回旋。如今上海好吃的汤团店不少，最著名的当还是“盛兴”、“美新”、“四新”等这些老店。上佳的汤团，看着要圆圆的，挺挺的，润润的糯米汤团嘛，吃上去总是比较糯。绝佳的汤团，轻轻咬一口，到嘴有一种滑滑的、腻腻的感觉，上好的糯米，就是这个味！比如“盛兴”、“美新”、“四新”，我把它们简称为“三星”，不过味道均达“五星”。三家店均有八十年左右的历史！

最好吃的糯米，要有一点黏牙，更要有一点微弹。而鲜肉汤团中的内，咬上去要有点颗粒感，更要有一点紧韧！

鲜肉汤团

咬下一口后，鲜肉汤汁会慢慢从软软的口子流出来，这个时候你得用嘴巴去嘬。这一嘬，鲜香的感觉油然而入，滋溢着嘴，也滋溢着心。

那种久远的感觉，恰似那个磨盘，缓缓而来……