有七百多年历史的宁波汤团

宁波汤团已有七百多年历史，因系用水磨方法把糯米磨成浆制作，故又被叫做"吊浆汤团"。用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝。有那么几个关于它的小故事~

传说一

八洞神仙吕洞宾在阳春三月，变一位卖汤团的老翁在西湖叫卖。许仙吃了吕洞宾的汤团，不小心，一颗汤团"的溜溜"滚落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，与许仙结成夫妇。

传说二

宁波"鸦片战争"后被辟为"五口通商"口岸，大批洋人涌进宁波，他们吃了宁波猪油汤团，在津津有味之余，对这滚圆雪白软糯香甜的汤团发生了兴趣，产生了疑问，翻来覆去也总是弄不懂，这汤团馅子是如何嵌进去的。

传说三

相传，隋炀帝在公元610年正月十五那一天晚上，他们在洛阳搭台歌舞“与民同乐”，并用实心的圆子，汤中撒糖，赐给臣下和歌姬作晚点食用。因这天恰好是元宵夜，故名“元宵”。这种为人们喜爱的食品传至宁波，经过长期发展，逐步改进，才逐渐形成水磨糯米粉嵌猪油馅的宁波汤团特有的风味。

传说四

宁波汤团以"缸鸭狗"汤团店历史最久。"缸鸭狗"实名江阿狗。他原来宁波开明街开店，就将人名作店名，在招牌了绘了一只缸、一只鸭子、一只狗作记，这个别出心裁的招牌，引起人们的广泛兴趣和传播，同时他因制作精细，价廉物美，各界人士都喜欢吃他做的汤团，生意越做越大，使得远近闻名，生意兴隆。旧时候还流传着这样的顺口溜"三点四点饿过头，猪油汤团缸鸭狗，吃了铜钿还勿够，脱落衣衫当押头"。听宁波人说口味可能不如从前，但是来旅游的话还是值得一尝的~

汤团之于宁波人，相当于饺子之于北方人，正月里，逢年初一、年十五，吃过汤团才能说大了一岁，所以汤团又象征着团团圆圆。宁波汤团朴素的猪油黑芝麻馅，裹入水磨糯米粉中搓圆，通过三次浮水加生水煮开，终成一碗晶莹软糯的汤团。对于宁波人来说，这是亲切的家乡味，对于各地的人来说，当黑芝麻馅缓缓流出时，那是团圆特有的香甜。除了“香甜鲜滑糯”的黑芝麻馅儿的汤团，还有咸味儿的猪肉馅儿汤团，也是咸鲜弹牙，美味适口。

下面就来尝试着做一下美味的宁波汤团吧~

做法一:（甜）

原料：

汤圆皮：水磨糯米粉200g（水磨糯米粉粉质更细腻柔滑）、温水175g。

汤圆馅：猪板油80g（不能是煮熟的猪油）、黑芝麻50g、绵白糖90g（不可用白砂糖细砂糖代替，会有煮水不化的可能性，影响口感）。

其他原料：糖桂花15g、水适量。

步骤：

1、黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，要打到出油脂成黑芝麻酱才行，备用。

2、猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）。

3、将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏。

4、糯米粉用温水和成湿粉团，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽，等分成均匀大小。

5、准备一块新毛巾，打湿略拧干水分后铺开在案板上。

6、面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g。

7、提前取出黑芝麻馅儿回半温，切小粒，约5g，搓圆。

8、竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口。

9、整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起（防干燥）。

10、炒菜锅大火烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后（为将内里的生板油煮透，不过还是要观察汤圆的具体情况，如果看着都要煮破了就赶紧起锅吧），待汤圆再次浮起即完全成熟。

11、盛起浇上糖桂花就可以开吃啦~

做法二：（咸）

原料：糯米粉适量、温开水适量、猪肉馅（肥三瘦七的）200克、黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克（为了肉馅的鲜嫩多汁）。

步骤：

1、200克肉馅儿加入调料搅打上劲。（葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入，调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。）

2、水磨糯米粉中加入温开水和成软硬适中的面团，然后包上保鲜膜醒20分钟左右。

3、把醒好的糯米面团分成大小均匀的小团，包入肉馅，用虎口慢慢地推捏收口，一般咸的会弄成椭圆形，一头整成小揪揪。

4、把包好的汤团依次下入沸水锅中煮熟即可。