包白菜饺子要不要先焯水？10人做9人错 难怪水饺不香不好吃

包白菜猪肉馅饺子，白菜先焯水还是直接包？这3步做对了，饺子又鲜又嫩。

在北方饺子是常见的一种面食，饺子有团圆美满的寓意，每逢年节或亲人团聚时，一顿热乎乎的饺子就是最好的饭食。如今生活好了，吃水饺是再普通不过的事情，包饺子调馅可供选择的蔬菜也更丰富，蔬菜，肉食及海鲜皆可用来调馅。

白菜猪肉馅饺子

在北方，冬天最抢手的当属是白菜了，白菜产量高容易存放，做法丰富价格低，优点简直不要太多。笔者作为北方人，在白菜所有的吃法当中最喜欢的就是白菜水饺，白菜猪肉馅水饺口感鲜嫩美味又多汁，吃完饺子再喝一碗有麦香的饺子汤来“溜缝”感觉特别幸福。白菜与“百财”谐音有着美好的寓意，因此上白菜猪肉馅饺子，在北方人冬天的饭桌上始终是受欢迎的面食。

白菜

白菜猪肉馅饺子美味好吃，不过用蔬菜汁丰富的白菜调饺子馅，白菜在调馅时容易出水，一旦饺子馅出水，包出的饺子会破皮，煮出的饺子没味道不好吃。用白菜调馅包饺子，怎样不出水还好吃？成为很多年轻人感到头疼的事情，即便是很多厨房“老手”也不见得做对。很多人常将白菜先焯水、用盐杀一下水或直接调馅包饺子，其实都不对。包白菜猪肉馅饺子10人做9人错，这3步做对了，饺子又鲜又嫩。

白菜猪肉馅饺子

【白菜猪肉馅饺子】食材：五花肉500克、面粉600克、白菜、油40克、盐、生姜、大葱、酱油、花椒、料酒，芹菜叶

调猪肉馅

制作步骤：

1.调猪肉馅：将五花肉用温水洗净切成小肉粒，剁成猪肉馅。葱姜切碎后放入猪肉馅，调入酱油、盐、料酒用力搅匀入味。

猪肉馅中倒入花椒油

2.锅中倒入油，放花椒烧热成花椒油。花椒油后放凉后，把一半花椒油倒入猪肉馅中用力搅匀。猪肉馅先放盐入味，再倒花椒油可以锁住猪肉里面的水分，同时还可以去除猪肉的腥味。猪肉馅调匀后备用。

芹菜挤出蔬菜汁

3.和饺子面：今天介绍的这道白菜水饺用到的面团是两种颜色。绿色面团的制作方法，芹菜叶洗净用开水焯烫一下，放凉后挤出芹菜的蔬菜汁，用滤网滤掉芹菜叶渣。

和绿色饺子面

4.将1/6面粉中倒入芹菜汁，揉匀和成绿色面团。剩余的面粉用清水和成白面团，然后将两种颜色的面团，面团饧软至柔软时，就可以开始包饺子。

白菜洗净后切成白菜碎

5.包饺子：面团饧软后，将白菜洗净剁碎。白菜不要焯水或用盐杀水。

白菜放进猪肉馅中拌匀调味

6.将白菜碎倒入猪肉馅中，倒入剩下的花椒油，拌匀成白菜猪肉馅。

将绿色面皮将白色面条包起来

7.将绿色面团揉匀后用擀面杖擀成长条的薄面皮，白色的面团揉匀成1.5厘米粗的长条。在绿色面皮上刷一层水，然后用绿色面皮将白色面条完全包起来，再揉匀揉细。

面团切成小面剂子

8.切成大小均匀的小面剂子，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。包猪肉白菜馅的饺子，饺子皮中间厚一些可以防止饺子馅浸泡饺子皮。

包饺子

9.取一个饺子皮，将饺子馅放在饺子皮中间位置，将饺子皮上下对折在中间捏一下，双手拇指与食指用力按压饺子皮，这样一个漂亮的白菜猪肉馅饺子就包好了。

煮饺子

锅中加水，烧至冒小泡时下入饺子，把勺子底朝前贴着锅边轻推一下饺子，防止饺子粘在一起。盖上锅盖烧开后加入半碗清水，再次烧开后敞口锅盖，点两次凉水。俗称“开锅煮皮，盖锅煮馅”，看到饺子鼓胀并全部漂浮起来，就说明饺子煮熟了，捞出装盘就可以享用啦。

白菜猪肉馅饺子

包猪肉白菜饺子需要注意三点：1.白菜不要焯水或杀水。2.猪肉馅先调盐和酱油入味。3.白菜在包饺子时再放入猪肉馅里，防止白菜出水。白菜猪肉馅饺子，绿色的饺子翅儿，白色的饺子肚，形似一个个漂亮的小白菜，好看又好吃。你学会了吗？