珠海一网红奶茶店需排队3小时买杯茶饮 您愿意吗？

文/图 杨雪薇 蔡舒榕

上个周末，珠海最热闹的茶饮店莫过于富华里新开张的喜茶。从现场顾客反映，该店从上午10时正式开业，随即引发一轮在珠海较为罕见的“排队热潮”，一小时已领取超过200个号码，一位成功买到产品的顾客告诉笔者，她已经排了将近3小时。如此疯狂的现象，对珠海茶饮行业来说到底是喜是忧？

珠海人终于等来网红品牌

事实上，喜茶的爆红早在2017年就呈现出餐饮业的一个现象级事件，引发了社会关注和热议。这家发端于三线城市的茶饮店，在资本助力下，从2016年开启了从广东向上海、北京等一线城市扩张的路径。最高峰时期，原价20-30元一杯的茶饮，被黄牛和代购炒到七八十元，依然有人买单。

这次是喜茶首次进驻珠海，这股“排队热潮”也在珠海出现了。笔者记得，早在几个月前该店装修之际，仅靠门前的招牌已经在珠海年轻人中引发了一轮热烈讨论。因为喜茶早在珠三角已打出名堂，珠海人终于等来了这个网红品牌。

只不过，热度会随时间的流逝和店面的扩张而逐渐退却。两年前笔者曾在广州中华广场排队买喜茶，等待时间超过2小时，但现在在广州想喝一杯喜茶，大概只需等15分钟至30分钟，在中山等地甚至可以即点即饮。有人推测，喜茶在一线城市的热度已逐渐减弱，于是该品牌正往三线城市发展。

从其珠海店开业前几天的情况来看，这家网红店还是十分火爆，不少人愿意花时间去购买品尝。不过笔者随机询问了数位珠海市民，其中不少人颇为理性，觉得没必要在开业之际趁热闹，“过一段日子再去买也不迟”。有些人甚至表示：“要排那么久，情愿不喝了。”

网红店会否冲击本土市场？

今年，奈雪的茶和喜茶等全国茶饮行业中的网红品牌相继进入珠海。面对行业巨头，珠海的茶饮行业该如何是好？

据笔者所知，近几年珠海的茶饮行业也十分火爆。Comebuy、Cheerschees、喝喝、花澗茶客、桃最、柒茶等珠海本土品牌颇受本地市民的喜爱；一芳、鹿角巷、答案茶、贡茶、地下铁等连锁品牌也有不少回头客；各种小品牌都在其区域附近占有一席之地。此前在奥园广场更出现了同一地段拥挤50家以上的“奶茶街”，经过一年的发展，也在平稳发展当中。如此可见，珠海的茶饮行业呈现出向上的发展势头，受众众多。

那网红店进驻后对珠海本土茶饮市场影响大吗？笔者采访了一家本土的茶饮品牌，其负责人向笔者坦言：“网红店刚开始的确会引发年轻人的购买热情，但我认为并不会持续很久。”该负责人表示，很多人对茶饮是有惯性的，只要认可了一家店的出品，尝新以后还是会帮衬原来喜欢的品牌。

的确，网红店奈雪的茶开业之际，也一度引发过排队热潮，但现在去购买大概只需要等10分钟。“不过这一切都要看自己产品的质量。”这家本土茶饮品牌的负责人说：“网红店来了不一定是冲击市场，也有可能更进一步带旺市场，对整个行业来说可以是一个积极的作用。”

如何制造一家“网红”店？

从目前茶饮行业的情况来看，过去街头巷尾随处可见的简陋茶饮店已被逐渐淘汰。产品也从奶精和果味粉冲成的粉末奶茶，慢慢转向一种更加“高级”的茶饮文化。茶饮“网红店”的秘诀，也正在逐步解码。

喜茶珠海店相关负责人告诉笔者，让年轻人爱上功夫茶也许有难度，但将功夫茶加入浓厚的芝士，包装成年轻人喜欢的方式，就能使传统茶饮的年轻化成为可能。据悉，喜茶从门店就开始着手向年轻人喜爱的风格进发，放弃了30多平方米街边小店的打法，而是转投100平方米的商场店铺策略，布置上也采用北欧风格，看起来时髦舒适。而质量上放弃了廉价的奶茶专用碎茶，而是提供乌龙茶、茉莉绿茶等更为优质的茶底。同时把目标定位锁定在年轻人身上，在潮流上制造出更多的话题。

把茶饮店做成咖啡店般的布局，貌似已成为茶饮“网红店”的必备要求。奈雪的茶品牌总监张大大曾透露，在开店初期，我们希望达至有生活品味的茶饮空间，所以希望能在商场拿下大空间的场地。“当时是被商场方的嘲笑的，但我们还是坚持，最后这种新型的茶饮模式终于成功了。”而这种形式下的茶饮店，吸引一种年轻消费者在此消费及进行社交，制造出了“打卡”的必备场所。

此外，排队文化和饥饿营销也是制造网红的一种重要手段。而在网络社交媒体平台中的传播，也让茶饮品牌制造出话题。不过，到底是制造一家网红店重要还是把重心放在产品本身重要？几乎所有茶饮店都告诉笔者如下一番见解：“网红只是一时，产品质量仍是王道，这样才能长久发展。”

来源 | 羊城派责编 | 黄铁安