真正的“舌尖3 ”来袭 馋的我想哭
乃们造吗？小编最近在减肥，天天就是清水煮白菜，过得那叫一个凄惨可怜弱小无助。
日子过得虽然苦，可想到马上就要拥有瓜子脸、小蛮腰、芊芊玉腿也觉得值了。
直到10月28日那一天，我背叛了我自己，违背了我的誓言，我恨……
因为那天晚上，一档“丧心病狂”的美食节目开播了，对着屏幕流口水无望，我没能守住我的底线，拿起手机点了外卖，一朝回到解放前，我恨……
《风味人间》
《舌尖》一二季的总导演陈晓卿，暌违四年带着他的团队再度回归，李立宏老师解说、阿鲲老师配乐，熟悉的配方，熟悉的味道，熟悉的“喂养方式”。
豆瓣9.4，首播12小时视频网站播放量累计1.4亿，打破《舌尖1》的高分，真的“馋死人不偿命”。
如果说《舌尖》是纵横中华，那么《风味》则是放眼全球，因为《风味》这次将镜头对准了全世界的餐桌。
第一集《山海之间》，节目一开头“不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式”熟悉的旁白引人入胜。
山川湖泊、高山盆地，航拍长镜头推进，纪录片的美感立现。
然后我们来到了新疆的库尔特，这里的牧民们，正要“转场”。
（每当季节变化，阿尔泰山地区的牧民们，就要根据气候、地形和牧草长势，远距离迁移，当地人称之为：转场。）
这时候，家人会做一顿“手抓羊肉”送别亲人。
选择当年生的大尾羊羔羊，清水炖煮，连调料也不多放，就怕毁坏了羊肉本身新鲜膻香的独特风味。
刚煮好的阿勒泰大尾羊，肥瘦相间的羊肉上冒着油花，炖煮的清水也变成了乳白色的汤汁。
广为人知的“手抓肉”，新鲜的瘦肉和透明的膏脂叠加，清纯软嫩，香而不腻…
一盘大尾羊大盘肉，更让人口水直流，无法拒绝。
相同的材料，在不同的地方做法也不同。
比如，呼伦贝尔上的牧民们就喜欢用另一种方式烹调羊肉：奶桶肉。
选取多年生的羯羊，放在卵石内部炙烤，再用奶桶密闭增压，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香；
刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口……
而对于最常见的猪肉，很多地方会把它制作成火腿。
制作火腿，我们和西班牙也不尽相同。
在安徽南屏村，冬至时节，农家都要腌制火腿，他们选用传统的制作方法。
这种方法对盐的用量把握十分关键，少了会让猪肉变质损坏，多了又没有办法变成最后的火腿，随后长时间的晾晒更是关键！
而西班牙在制作火腿方面也是行家，专门的火腿加工厂科学的控制每一个影响火腿制作的因素，需要多少盐，温度多少合适，通风的尺度，都得按照精确数据来操作。
世界上有名的伊比丽亚火腿就来自这里，它的制作则在酒窖中，通过霉菌的产生，将蛋白质和脂肪全面分解，释放大量氨基酸，最后得到入口即化的火腿。
在吃法上那就更不相同了。
中餐中的火腿，大多用做辅菜，是很多传统菜肴里的无名英雄，如清蒸鲥鱼、荠菜豆腐羹、大煮干丝等。
而西班牙人则直接精细切片搭配红酒食用，顶级火腿切片师，把火腿切得薄如蝉翼，在刀上转一圈，送入你的口中，充满仪式感。
这就是陈晓卿导演所说的“东西方有很多不谋而合之处”，他坦言“天下美食不约而同，中国从来不是孤岛”。
还体现在土豆的吃法上，比如土豆泥。
法国的瀑布土豆泥，牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后加入大量的奶酪。奶酪在土豆泥的附着下，加热后韧性得到最大程度的延展。
咱们河南甘肃的土豆泥则没有任何的添加，只靠反复的捶打，支链淀粉的不断拉伸，控制好时间和力道，产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感。
出来的洋芋搅团，配上油泼辣子、韭菜，浇上一勺酸楚动人的浆水，酸辣辛香，叫人口舌生津。
山海之间，那就是山珍和海味。
下面就上海味。
首当其冲的就是大家最爱的大闸蟹。
江苏太湖，这里是中国顶级大闸蟹的主产区。为了品尝最鲜美的大闸蟹，饲养的环境必须高度的还原，喂食也要绝对的细致。
用它制作的酥皮蟹，用蟹壳承托蟹肉蟹黄，酥皮小心地盖住装满精华的蟹壳…
揭开烤制好的酥皮，黄油和蟹肉的香味极好地融合在一起。
江南大厨则取蟹膏蟹黄的秃黄油，加上盐和少许鱼露，熬煮略硬的雌黄，绵润的雄膏，加姜丝、香醋和米饭耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹，简直就是“下饭神器”……
而在荷兰的艾瑟尔湖，也是大闸蟹的生产地区，但是，荷兰渔民居然不！吃！大！闸！蟹！！！
what？
对此，我不想多说，只想给他们上图！
片中还有大量的航拍美景和高速摄影，几乎可与BBC纪录片媲美，也从内到外透露着“不差钱”几个字。
尤其镖鱼画面，有如电影大片一样惊心动魄，又充满质感。
我们来到宝岛台湾，在中国台湾，用传统渔法—镖鱼法，捕获镖鱼是一种骄傲的荣誉。
这种方法对于海洋伤害是最小的，但对于镖手的要求却是最高的。
年轻的台湾小哥手卢昱易就是一个镖手！
作为鱼类中的短跑冠军，旗鱼不好捕获，每当洋流交汇，无数鱼群被卷上海面，旗鱼才会现身。
卢昱易对旗鱼紧追不舍，只要时机来临，站在船头的卢昱易就会把锋利的镖杆用力一叉，插进海水…
整个画面散发着一种少年的不服输，与自然搏斗的大片美感。
而做出的三杯旗鱼皮，更是不俗。
将旗鱼的肉与皮分离之后，留下旗鱼皮，加酱油米酒大火旺炒，临出锅前放入九层塔提味，隔着屏幕都能闻到香味。
此次，《风味》节目组还引入了微观摄影拍摄技术。
在这种超近距离的摄影下，我们可以看到马肉上结出冰凌的画面；
盐的颗粒在生腿上，逐渐渗透到肉里，流出水汁的画面；
和没有完全成熟，汁水充足小麦的画面。
最后，再来给大家看看平常比较难见到的马肉和各地农家小吃：
哈萨克族著名的传统美食之一的熏马肉马肠；
四川的清炒冷笋；
新疆的巴楚蘑菇；
以及河南的碾转，用尚未黄熟的小麦，脱粒、去壳、入锅汆炒，用石磨碾压出来的，炒与凉拌均可。
高清的画质，放大的细节，活色生香，一个字，饿……
你说，看完这个谁还能忍得住？反正我是忍不了了，减肥？谁爱减谁减吧！
我恨……
（本文观点系作者本人）