这个被称为平民小吃的广东美食 叫猪肠碌 却跟猪一点关系也没有
今天给大家介绍的是广东阳江的特色小吃,名叫猪肠碌。别看它的名字跟猪有关,而其它跟猪一点关系也没有,只是外形长得像猪肠一样,所以才得其名。脑补了之后,大家一定以为我说的就是平常说的粉卷对吧,是有些相似,但味道完全不同,有什么不同呢,下面小编为大家详细地介绍一下这款阳江的著名小吃。
文/老虎头上的兔子
点进来的,一定有很多阳江的朋友们,带着对家乡味道的向往,我们一起来回味一下吧。猪肠碌是阳江人的一个情结,没有吃过的都不算真正的阳江人!无论身在何处,都无时无刻地想吃上一口正宗的猪肠碌。因为奋发,因为打拼,很多的阳江人都外出打工了,随着散落到各地阳江人,跟随而来的就是阳江的著名美食猪肠碌,渐渐地进驻大街小巷了。不知在你的那里,是否也有这款小吃呢?
猪肠碌的特别之处,在于它是用整张的河粉皮做成的,而正宗的猪肠碌是用阳江的粉皮人做成。所以我们在外面吃到的那些,不一定就是正宗的,但觉得味道可以就行了。传统的猪肠碌里面的馅料是由豆芽、炒河粉做成的,整个上下真的跟猪没有关系,只是后来发展到用了猪肉、叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等,为了迎合更多人的口味。
它的特别还表现在外层的调味,在表面撒上白芝麻,再涂上肉香汁,当时那个香就出来了,咸中带香,香飘四方,勾引路人。一般出炉的猪肠碌很快就卖完了,热的才好吃,刚好遇上学校放学,所以很快就清盘了。价格也不贵,很平民化,在小编这里,一根只需1.5元,吃着还挺果腹的,好吃又实惠,足以抵挡回家路上的饥肠辘辘了。
猪肠碌也有它的典故。在阳江很久以前,因为食物的紧张,缺少肉类,先辈们就想出了这样一个方子,用粉皮再包着炒粉皮,然后给它起豪华带肉的名字,叫“猪肠碌”,寻求心理的安慰,自娱自乐的意思,所以才有了这个名字。说到这里,我突然就想到了一部电影,说的也是这样,没有肉吃只有番薯,为了让自己吃得开心尽兴,发挥了各种的想象,把番薯想象成鸡腿、烧鹅,然后就各种满足尽兴,就未妨不是一种好的心理暗示呀,如果小编也能做得到,现在也不会是胖子一名了!
在家里也能做这个阳江特色小吃。准备粉皮、五花肉、红萝卜、青瓜、豆芽,尽量款式多一些,味道会更好。肉切成丁,萝卜和青瓜切成丝。锅里烧油,下五花肉煎出肥油。差不多就行,然后盛起,利用锅里的油下豆芽下去炒。小炒一会之后分别加入青瓜、萝卜丝,翻炒一会,再加入五花肉翻炒一起,然后加入盐调味。那么馅料就做好了,把粉皮铺上来,然后下料,多少自己拿捏。放好后卷起并切成段。最后在上面扫上香油,再撒上芝麻和葱花就行了。再配上一蘸汁就更好了,我们可以选择番薯酱或辣椒酱,都很不错的。