风味独特的阳江猪肠碌

“猪肠碌”作为阳江最有代表性的民间美食， 以简便的制作、良好的口感、独特的风味征服了许多人的味蕾。近日，它也被评为阳江十大特色小吃之一，今天的《上山下海悠游阳江》，记者带您一起去品尝一下属于阳江人的美食——猪肠碌。

据了解，猪肠碌虽制作简单，但选料及其挑剔，它的外衣是用比较粗糙的大米为原料制成的粉皮，用水浸一小时以后碾磨两次，加上千份之三的食用矾水，这样才会变得软韧嫩滑、白中带透。除此之外，馅中芽菜、粉条的选择也非常讲究。

制作开始，只见阮师傅将五花肉下到锅里，爆炒出猪油后，再一一把肉沫、芽菜、粉条等材料下至锅里不停地翻炒，不一会儿，猪肠碌的馅就炒好了。然后他再将整张的河粉作皮来“滚动”包裹馅，抹上花生油，白色的外衣上还撒上了些许芝麻和葱花来点缀，最后呈圆条形的猪肠碌就出现在我们面前。

市民：“猪肠碌特好吃，我自己认为这是我们第一代表性的美食，从小孩到老人，在我们的阳江饮食文化里，在我们的脑海里都烙下了深深的印记，要吃就第一个选择猪肠碌。”

文字：曾钟锐

摄像：王子豪