万物皆有裂痕 那是夹馍的地方

“馍都”西安，能不能建一座夹馍博物馆？

◎ 作者 l 灵直道 编辑 l 拓跋睿

最近，陕西省文物局出台《关于社区博物馆建设工作的指导意见》（下称：《意见》），争取到2020年，打造一批覆盖全省的社区博物馆。

为什么要建社区博物馆？

当下中国，城市的老建筑会被替代、迭代，但记忆和文化永远不会。每个社区有属于自己的故事，这些故事从爷爷奶奶口中、家里的老钟表、工厂里的旧衣服中传承下来。

社区博物馆的意义，正是汇集照片、老物件、文字等将属于每个地方独特的故事和记忆再次展现。官方出台文件促进，大概是这个意思。

其实，在西安做社区博物馆比其他城市更加不容易。

西安十三朝古都一条地铁线都挖出130多座古墓，现有博物馆超100座，陕西省历史博物馆更是中国首座大型现代化国家级博物馆。

在一个从来就不缺文物和历史故事的城市，如何才能做出更加吸引人的社区博物馆？我们不妨开拓思路，做一些更有意思的探讨。

比如陕西的美食。无论哪座城市，饮食都是一个非常重要的文化符号。而在西安，肉夹馍绝对是代表之一。

“南有魔都上海，北有馍都西安”，在西安，万物皆可以夹馍。无论你在西安哪里，一公里内必有夹馍。

全陕西省现在要打造一批社区博物馆，那么西安有没有可能建一家一站式夹馍体验博物馆？

比如在人头攒动的小寨，或者饶有代表的钟楼附近，建一座形象仿古（尽管看起来比较丑）但能代表大屋顶的建筑，招牌上写着“夹馍博物馆”。

里面可以展示几十种夹馍：腊牛肉夹馍、腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、菜夹馍、蛋菜夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、花干夹馍、笼笼肉夹馍、粉蒸肉夹馍、锅盔辣子夹馍……

这时你会发现，不但没有一片猪肉可以走出陕西，任何食材，在西安，都逃不过被馍夹的命运。这里你还能探秘西安土著关于夹馍所有的隐藏菜单。一站式夹馍攻略，天下只此一家，每一个吃货都值得拥有。

而隐藏菜单还只是入门级，如果你想成为高阶骨灰级陕派吃货，在接下来的展览中，你将会惊叹到，陕西的馍竟然有这么多讲究？

腊汁肉夹馍要配铁圈虎背菊花心的白吉馍、肉丸胡辣汤要配锅盔、潼关肉夹馍要配空心多圈酥饼、土豆片夹馍要配又薄又大的烧饼、还有死面饦饦馍、发面黄馍馍、芝麻炕炕馍、汉中核桃馍……

重点来了，一边是展示的博物馆，一边还可以经营。在你一边听着花式夹馍攻略，还没等拿出小本本做笔记，另一边，另一边就有各式地道夹馍新鲜制作、供以品尝。几十种夹馍摆在眼前，小孩子才做选择，成年人都是全部尝一遍。

汁水四溢的铁圈虎背菊花心的腊汁肉夹馍冒着热气，还有腊牛肉夹馍等各种夹馍被分成少量品尝份。你尽管品、你细细品，全部过一遍，再选出其中最爱打包带走——这种诱惑，谁能抵挡？

没有人能逃出“馍”掌。

据统计，2018年“十﹒一”期间，20座城市的游客外卖订单排名中，肉夹馍位列北京、上海、深圳、贵阳、昆明、厦门等多个城市的前三之列。

美国人也想靠一下，《哈芬顿邮报》报道，汉堡最早应该是源自于秦朝，大约在公元前221年至207年被发明(距今有2200多年历史)，其名曰“肉夹馍”——汉堡死忠粉可能不会信这个不太靠谱的传闻，但保不住来到西安，一脚踏进夹馍博物馆。

最近这几年，夹馍往外走的速度越来越快。“中式汉堡（西安肉夹馍）”却因为热销屡上头条。一份腊汁肉夹馍售价为7英镑，相当于60多块钱人民币。虽然价格远超国内的一份普通肉夹馍，但伦敦某餐厅一周内就能卖出400多份（非疫情期间）。

世间皆是饮食男女，毕竟还有全国甚至世界各地的吃货粉丝团做后盾，夹馍也可以被pick。

口齿留香后，消费者也可以了解到更多关于西安肉夹馍的历史故事和文化内涵，夹馍博物馆可以介绍：

“腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已掌握“寒肉”制作工艺。而等到秦灭韩后，制作工艺传进长安，文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己的腊汁肉最正宗……

“陕西方言中馍夹肉与“没加肉”同音，因此，商贩为了突出肉多的卖点，将其改为肉夹馍。也有人说，肉夹馍其实是"肉夹于馍"。陕西人性急，也不喜文绉绉的讲话，因此简称为肉夹馍……”

一个个有趣的小故事展现出来——你看，哥在博物馆吃的不是夹馍，而是文化。

我们设想一下，以夹馍为主，将各种馍和夹馍等周边产品制作出来，放在博物馆出口售卖，也许能发展成一条出其不意的夹馍产业链。

没到过西安，但却钟爱西安肉夹馍的人很多。从国内到欧洲，西安夹馍有着响亮的名头和高人气。有人气、有流量、有故事、有干货，这不就是当代流量明星的标配吗？那么，我们是否可以围绕夹馍，打造西安的一个区域性强势的文化IP ？

其实，对于社区博物馆来说，最基本的功能自然是展现当地的历史故事和文化记忆。如果运营得当，以博物馆为平台和切口，完全可以开发一个撼动所有人肠胃的文化美食IP。

话说回来，对于西安来说，建一批博物馆并不是什么难事。

因为它不仅有扎实的数据支持：十三朝古都、坐拥超774万件国有可移动文物，位列全国第二以及拥有博物馆150座，每6.2万人就拥有一座。

还有许多屡上头条的热点：“因为不断挖出文物，而成为中国修地铁最慢的城市之一”、“仅2号线沿途就发现140余座古墓”……

无论是看庞大的文物数量还是文物故事精彩程度，西安有实力也有积淀足以做出一批“精彩”的社区博物馆。

最重要的是，当下西安就有不少知名度较高的特色产品和故事，如何把一个故事一个物件通过博物馆做出一个有趣又精彩的文化IP，如何利用这个文化IP为社区带来经济利益，我认为夹馍是个很好的突破口。

万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。

万馍皆有裂痕，那是肉夹进来的地方。