元宵节将至 教你包汤圆 多加二步 光滑软糯不开裂 做法特简单

喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

今年春节因一场突如其来的疫情，全部都宅在家里了，一宅就是10多天，眼看元宵节马上就要到了，元宵节吃汤圆，一直是我们南方人多年来的传统习俗，寓意着家人平安，团圆美味愿望；但特殊时期不便出门，该如何是好呢？其实汤圆自己在家也能做，而且做法还非常地简单，完全没有大家想象得那么难；今儿我就来教大伙在家自制手工汤圆，元宵节快到了，特殊时间不便出门，教你在家包汤圆，多加二步，光滑软糯不开裂，做法特简单。

记得我们小时候，特别特别地期待过年，不仅有许多平时吃不到的美食，而且还能吃到妈妈包的汤圆；汤圆是没带馅的，纯糯米汤圆，确切地说：搓元宵。那时候是没有糯米粉卖的，只有过年才能凭粮票买得到糯米，经过浸泡淘洗，再拿到住附近专门冲糯米粉的地方排队等磨，快则大半天，慢着1、2天才到取到；磨好的糯米粉湿湿的，还需把它们倒在大盆里，上面盖上纱巾再用夹子夹好，每天拿进拿出晾晒，等完全晾干再装入瓶子中密封保存。盼到除夕吃完年夜饭，看妈妈搓元宵；搓好一个个圆球，然后放在干面粉滚一滚，表面粘在厚厚的糯米粉，自然不会粘连了；煮熟后蘸着白砂糖一起吃，粉粉糯糯甜甜的，特别地筋道好吃。

后来随着生活水平的提高，糯米不再需要凭票购买了，各种品牌汤圆也随时可以买到；但我们家还是喜欢吃自己包的汤圆，特别是学会了包带馅汤圆后，隔三差五就会包一些，豆沙、黑芝麻馅，有时还有会南瓜，紫薯等彩色汤圆，毕竟自己在家做的汤圆不会有任何添加剂，个个都是真材实料，吃起来干净又健康。

带馅汤圆软糯美味，但是要想做好，一些小细节还是需要注意的。我们知道糯米粉吸水强黏性大，不如小麦面粉好操作，和面过程中若处理不好，要么不易成团，要么特别黏手；包馅的时候，自然就会漏馅和开裂；成品不好看，口感也会大打折扣；那今儿我就来分享几个包汤圆，圆润光滑、不漏馅不开裂的好方法：首先在和面的时候，不管用开水、冷水，还是果蔬汁，记得一定要分次加入，糯面粉与水的比例，通常控制在1：0.8左右为最佳，既100克面粉，加入80克左右的液体。其次和好的面团，千万不要立即包汤圆；因为表面虽已成团，但里面还是比较干不够湿润的，若立即包，面团的延展性不好，自然就会粘手也容易裂开。正确地方法是：把揉好的面团盖上盖子放一旁静置20分钟，让糯米粉充分吸饱水分，面团湿润了延展性就好，再放到案板上用劲揉几下，面团很快就变得光滑且软硬适中，包出来的汤圆个个皮簿馅大，跟外面买来的一样圆润光滑。最后就是煮汤圆了，跟煮水饺一样，需用开水煮且中途点2次冷水，既能让汤圆快速成熟，还会使汤圆更加地软糯O弹。只要记住以上这些小技巧，相信你也能包出圆润光滑，不漏馅不开裂的汤圆来。还有两天就是元宵节了，正月十五闹元宵，特殊时期不出门，教你在家包汤圆，香甜软糯又好吃。

【南瓜豆沙汤圆】

食材：开水110克，南瓜泥290克，糯米粉500克，红豆沙适量

制作方法及步骤：

1、先备好食材，包汤圆用水磨糯米粉口感最好。今儿我是用南瓜泥和糯米粉做汤圆，不需要额外加糖，香甜健康又漂亮；南瓜是头晚和米饭一起蒸熟的，这样今早包的时候就省时省事了。

2、用勺子舀出南瓜泥放微波炉叮2分钟，趁热倒入糯米粉中，用筷子搅匀成颗粒状；再根据面团的干湿情况，分次加入室温的水，边加边搅拌均匀，我合计加了110克。和面：既可用开水，也可以用凉水；用开水和面做出来的汤圆，软糯Q弹不粘牙；用凉水和面做好的汤圆则筋道爽滑，嚼劲十足又耐饿；具体哪种看个人喜欢；糯面粉与水的比例，通常控制在1：0.8左右为最佳，既100克面粉，加入80克左右的液体；此外南瓜品种和面粉品牌不同，含水量也有差异，加入液体的时候需分次加入。

3、然后揉成不粘手的团状，这时千万不要立即包汤圆；因为表面虽已成团，但里面还是比较干不够湿润，若立即包，面团的延展性不好，自然就会粘手也容易裂开。正确的方法是：把揉好的面团盖上盖子放一旁静置20分钟，让糯米粉充分吸饱水分，面团湿润了延展性就好。

4、饧面的时候咱也别闲着，把备好的红豆沙，分份搓成小豆沙球，这样包馅的时候会更方便。

5、南瓜面团饧好后，再放到案板上用劲揉几下，面团很快就变得光滑且软硬适中。为什么很多人总觉得自己在家包的汤圆，没有买的光滑且容易开裂漏馅呢？其实就是少了静置和揉面这二个环节；自己做汤圆，多加这二步，面团光滑不散有弹性，延展性特别好，包出来的汤圆个个皮簿馅大，跟外面买来的一样圆润光滑。

6、然后把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，并及时盖上保鲜膜以防面团水分流失。

7、取一个小剂子按成小窝状，中间放上豆沙球；豆沙馅可以自己炒，也可以买现成的；还可以将豆沙换成黑芝麻馅，或其它自己喜欢的馅料。

8、然后用虎口收拢，把封口处捏紧，防止在煮的时候裂开，最后用双手搓成圆球，南瓜豆沙汤圆就包好了，圆润光滑还不粘手，有没有！

9、包好的南瓜汤圆，直接放在盘子里；用这种方法包的汤圆，盘子不用刷油和撒干粉，也不会粘连。以上配方我包了39个大汤圆和一袋南瓜小汤圆，若全部包大汤圆，大致能包50个左右。

10、锅中倒入适量清水，煮开后放入汤圆，再用勺子把汤圆向前推一推，防止粘锅底，然后盖上盖子大火煮，待沸腾后激二次冷水继续煮，待全部飘起来的时候汤圆就熟透了。

好看好吃的南瓜豆沙汤圆就煮好了，连同汤汁一起盛入碗中，趁热开吃吧。自己包的汤圆，做法简单，软糯香甜不油腻，Q弹不粘牙非常地美味，比外面买的还要好吃，全家人都爱吃，一次包一斤还不够吃。当然也可以一次多包点汤圆，用保鲜盒密封装好放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来做，特别地方便。

【小贴士】：

1、包汤圆：既可用开水和面，也可以用凉水；开水和面做出来的汤圆，软糯Q弹不粘牙；用凉水和面，包好的汤圆则筋道爽滑，嚼劲十足还耐饿；具体哪种看个人喜欢。

2、糯面粉与水的比例，通常控制在1：0.8左右为最佳，既100克面粉，加入80克左右的液体；此外：南瓜品种和面粉品牌不同，含水量也有差异，加入液体的时候需分次加入。

3、和好的面团，千万不要立即包汤圆；因为表面虽已成团，但里面还是比较干不够湿润的，若立即包，面团的延展性不好，自然就会粘手也容易裂开。正确地方法是：把揉好的面团盖上盖子放一旁静置20分钟，让糯米粉充分吸饱水分，面团湿润了延展性就好，再放到案板上用劲揉几下，面团很快就变得光滑且软硬适中，包出来的汤圆个个皮簿馅大，跟外面买来的一样圆润光滑。

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