自己炖的鱼汤总有腥味 妈妈:不是鱼的错 只怪你加错了“水”
自己炖的鱼汤总有腥味,妈妈:不是鱼的错,只怪你加错了“水”。现在的人们对生活水平要求是比较高的,特别是在吃这上面,不仅要追求吃的东西味道好还要求它的营养搭配,吃起来要健康,还要养生。这点是很多都做不到的,但是很多老一辈的人,在这一点上做的是比较好的。特别是我妈妈,她就特别注重养生,特别是在吃着方面,是非常注意,她有该血压,和血脂稠的老毛病,吃上讲究少盐,少油,多吃素,肉类只吃,鱼,羊和牛肉,很少吃猪肉的,对她来说猪肉太肥腻,吃多不好,会加重胆固醇。
而我婆婆虽说也有高血压,但是吃上一点都不讲究的,只要能吃就行的那种,跟妈妈熟鲜明的对比。在家里炖鱼汤,婆婆喝的比较多,也不知道是她喜欢还是怕浪费,每次都是喝的精光,但是我自己喝的时候就感觉腥味特重不好喝,后来会妈妈家看到妈妈做鱼,就问了一下,妈妈说是我炖鱼的时候方法用醋了,根部不是鱼腥,好吧,妈妈嘴鸥的鱼汤确实没有腥味,好喝,现在感觉每次炖鱼汤都有点为难婆婆了。
今天小编就把妈妈炖鱼的技巧分享给大家,首先来准备做鱼汤需要用到的食材:鲫鱼,生姜葱段,盐。首先把买回来的鱼清洗干净,在鱼的肚子里面有一条鱼线,这个是比较新的,需要在鱼头和鱼尾处切两刀,然后轻轻地把鱼线挑出来,之后把鱼肉用料酒和葱姜蒜腌制一小会儿,这个主要是用来去鱼的腥味。下面我们在炒锅里面加一点食用油之后再加一点点猪油,这个也是炖出来的鱼肉鲜嫩,它喝起来比较鲜美的一个原因。
我们把腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分,然后放到锅里煎一下,煎的时候加点生姜片。鱼经过煎至之后也能去除里面的鱼腥味。煎制微黄以后,我们需要在这里面加水,加水的时候注意了,这里加的不是凉水,而是温水,因为鱼经过煎制之后是热的,如果直接加冷水的话会降低鱼的温度,这样鱼肉的腥味也就会散发出来,而炖出来的汤也很难是奶白色。加入温水之后用小火慢炖大概半个小时以上,炖煮到汤汁呈白色是加入些萝卜块或者是豆腐进去。
俗话说:千滚豆腐万滚鱼,鱼要慢慢炖出来的汤才会更加鲜美。再有一点就是,盐,一定要出锅之前再加入,炖煮的时候一定不要加盐,盐家的放的早炖出来的汤汁就会比较浑浊,还有就是炖煮鱼汤时不要加料酒,要不鱼汤和起来就不鲜了,还有就是不要加任何的大料,温说直接炖煮就可以了。