终于知道您做的水煮鱼为什么鱼肉很老 腥味重了 原来是错在这里

大家好，欢迎来到百家号七禾美食秀，我们今天要说的是：终于知道您做的水煮鱼为什么鱼肉很老，腥味重了，原来是错在这里

水煮鱼大家都喜欢吃吧！又麻又辣，吃在嘴中实在是过瘾，这也是我最喜欢吃的一道菜。隔三差五就会做一次吃。生活中很多人都喜欢去饭店吃，自己不在家做，生怕自己做的不成功。其实自己在家也可以做出好吃的水煮鱼，学会后不用去饭店吃了。

水煮鱼

我家的水煮鱼从来不在外面买，而是自己自在家做，做好的水煮鱼鱼肉滑嫩，无腥味，一次一盆不够吃。据我所知有一部分人自己在家做，做出来的鱼肉很老，不嫩滑，并且腥味很重。这到底是什么问题导致的呢？是不是没用对方法？经过很多朋友的讲述，我才得知，原来导致水煮鱼腥味重，不滑嫩的原因错在这里。接下来我把正确做法给大家写出来，喜欢的朋友赶紧试试吧！教你自己在家做水煮鱼，又麻又辣，鱼肉滑嫩无腥味，吃起来真过瘾。

【食材】：草鱼，食盐，料酒，鸡蛋，生姜，干辣椒，青花椒，红花椒，豆芽，大蒜，白芝麻，豆瓣酱，火锅底料，白糖，胡椒粉，干淀粉，泡椒，等。

【制作方法】:

1、首先把草鱼清洗干净，肚子里的黑膜也要刮干净，不然的话腥味很重，再把鱼肉用刀给刮下来，沿着脊骨往前推，鱼头这边对半切开，反过来另外一面也要片下来。再把鱼头切开，把它的牙齿扣掉不要。

水煮鱼

2、把鱼骨剁成小块，再把鱼排片下来剁成小块，片的时候要紧贴鱼骨，把鱼身上的黏液挂点，把鱼肉片成片，尽量厚一点，不要太薄了，3毫米左右差不多，备用。剁好的鱼骨里面加入少许的食盐，料酒，下手抓拌一下，再加入清水，抓洗干净，把里面的血水给洗出来，捞出来沥干水分备用。

3、把清洗好的鱼片加入少许的食盐，料酒，下手抓拌一下，再加入清水，把鱼片也清洗一下，清洗干净，把里面的血水和黏液都洗干净。捞出来挤干水将放入盆中加入少许的食盐，胡椒粉，料酒，打入1个鸡蛋清，下手抓拌均匀，再加入干淀粉，下手抓拌均匀，最后加入一点食油，搅拌均匀，防止鱼片下锅的时候粘连。

水煮鱼

4、准备1点生姜切成小片，泡椒切成小段，干辣椒切段，大蒜切成片，大葱切成片，备用。把蒜末和干辣椒段放入大碗中，加入 1把青花椒，一把红花椒，1把白芝麻备用。

5、把锅烧热加入油，下入火锅底料，炒融化，再倒入葱姜蒜，泡椒，炒出香味，之后再加入1勺豆瓣酱，炒出里面的红油，再倒入鱼骨，一起翻炒一下，从锅边淋入一点料酒，翻拌均匀。再倒入开水，大火烧开之后再下入豆芽，开大火煮5分钟，把豆芽和鱼骨煮熟，再加入食盐，白糖，胡椒粉，搅拌一下，把豆芽和鱼骨捞出来，放入大碗中点垫底。

水煮鱼

6、把锅内的汤汁继续烧开，然后转小火，把刚腌制好的鱼片依次下入锅中，分散开来下，鱼片下入之后再开大火煮开之后捞出来放入放在鱼骨和豆芽的上面，把汤汁也倒进来。

7、再次把锅烧热，加入油，油温烧至5成热时，下入辣椒蒜末白芝麻，炒香，之后倒进鱼肉上面，最后再撒点葱花，美味即成。

水煮鱼

小贴士：

1、我们在处理草鱼的时候要把草鱼的牙齿扣掉，因为草鱼的牙齿腥味很重，并且把鱼身上的黏液刮掉这个黏液腥味非常重，把这些都处理好，水煮鱼吃起来无腥味。

2、洗好的鱼片要放点食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清搅拌一下，让鱼片把水分吃进去，这样鱼片吃起来才更加嫩滑。

终于知道自己在家的水煮鱼为什么鱼肉很老，腥味重了，原来是错在这里。就是很多人做水煮鱼的时候，在处理清洗的过程中牙齿并没有扣掉，黏液也没有刮掉。鱼片直接下入锅内，也没有提前腌制一下。这种做法做出来的水煮鱼导致鱼片不嫩滑，腥味重。