离家的日子开始倒计时 塞满的行李箱中 有你家乡的香肠吗？

这个春节似乎特别漫长，过去延长假期、有吃有喝有网、可以宅在家的愿望都实现了，但没想到会是以这种方式。有人盼着回到自己工作的城市，回到岗位上，也有人为了避开返程高峰已经启程。每年这个时候，少不了网友晒出的被父母塞满的行李箱或汽车后备箱。虽然如今物质生活丰富、物流发达，想要吃什么都能买得到，但还是有些食物饱含着家乡的味道，不可复制。

香肠便是其中之一，且不说我国幅员辽阔，东南西北的口味差异巨大，还有各地制作香肠的方法虽相似，却因调料不同，甚至于在同一个省份，不同区县的口味也会有所不同。而且不仅有味道这个维度，猪肉肥瘦是二八还是三七的比例也会影响口感和风味。因此，被父母强行塞到行李中的香肠，确实能在某些时刻，给予远方的游子一点慰藉。带的时候嫌沉，过安检不方便，吃的时候可能又觉得带少了。

我国制作香肠的历史非常悠久，过去没有冰箱，把肉捣碎灌入肠衣中风干，只是为了保存易腐坏的肉类。如今，虽然我们已经掌握了很多使食物保鲜的方法，但香肠作为独特的味觉记忆，仍在餐桌上占据一席之地。比如在西南地区，腊味就是浓浓的年味。

西南三省包括重庆市的居民，在过年之前都会着手准备做灌肠。过去网上有新闻，华人去了美国，在阳台上晾晒香肠，鲜红的一片吓得邻居报警。有网友笑话外国人没见过世面的同时，也晒出了自己家阳台上的场景，就猪肉价格来看，让人实名羡慕。

其实除了农村用自家杀的年猪制作香肠，城里的主妇在准备灌肠时是非常精打细算的。菜市场只去一次是远远不够的，要时刻关注肉价，也要计算好子女们回家的日子。一旦确定了最佳时机，就要迅速出手，杀到合适的价格不再犹豫，随后带上一大包肉和肠衣回家。

猪肉切碎后要配好肥瘦比，用盐腌制并拌上辣椒、花椒，拿漏斗一股脑地塞进肠衣中，不光是自家吃的，还要计算好给每个子女带多少才够。主妇至少要忙活小半天才算大功告成，最后挂在阳台上或自家小院里晾晒风干，空气中腊味四散。

川式香肠风味极佳，吃的时候只需简单烹饪，斜着切成薄片，用清水煮或蒸熟就能吃。若要下酒，则用油煎最好，煎至肉中油脂溢出，吃起来每一口肉都肥瘦相间，再来一口酒，回味无穷。

在四川部分地区，除了肉肠还有人会做排骨灌肠。排骨肠和肉肠配料差不多，但想要把排骨均匀地灌入肠中难度却很大，因此排骨肠上桌后往往高人一等。口感也是天差地别的，如果腊肠吃着是香，那么排骨肠吃起来就是爽，有啃骨头的快感。甚至不需要上餐桌，追剧的时候边看边吃，是吃薯片之类的零食体会不到的快乐。

在我国南方，能跟四川香肠相媲美的，就只有广式腊肠了。广式腊肠大显身手的地方，在广东人最爱的煲仔饭的砂锅里。几片腊肠盖在米上，油脂伴随着鲜香渗到米饭中，油而不腻。

广式腊肠有明显的甜味，是由于制作过程中加入了蔗糖和酒。而且相对川式香肠要纤细的多，就像是肠中的“小清新”。除了用来做煲仔饭，还可以炒荷兰豆、鸡蛋，煮在麻辣烫中，甚至还能入粤式糕点。它微甜却不腻的口感，让很多粤菜在味道上锦上添花。

北方也有很多地方会制作香肠，最出名的要数莱芜香肠和博山香肠。不过跟南方的香肠不同，它们看上去黑不溜秋的，这是由于肉馅中加了酱油。虽然外表看起来不讨喜，但吃起来却多了一分酱香。如果说川式香肠的特点是麻辣，广式香肠的特点是微甜，那么以莱芜香肠为代表的北方香肠最大的特点则是咸香。

在北方，香肠不能太瘦，否则会遭嫌弃。刚蒸熟的莱芜香肠，入口是肥肉顺滑，瘦肉有嚼劲。刚回到工作的城市，北方的游子会拿出行李箱中的香肠冻在冰箱里，待到吃腻了外卖的时候，拿出来上锅蒸，香气溢出的瞬间，仿佛又回到春节跟家人团聚的日子。

今年，你吃到家乡的香肠了吗？