端午节快到了 教你经典三角粽包法 做出的肉粽太香了 快收藏!
吃粽子,有南咸北甜的说法。我对咸粽的兴趣确实远大于甜粽。 南方的粽子种类不少,浙江嘉兴的三角肉粽,广东肇庆硕大的裹蒸粽,晶莹紧实的碱水粽、潮汕的双拼粽.....无论是原料、形状和味道,每种粽子都有它的特色。 馅料的主要原料是带皮五花肉,来自土猪肉的更佳。但建议肥瘦搭配适量,以减少热量。个人比较推荐肥瘦比例1:2~1:3.肉粽的热量非常高,不易消化,升糖指数也较高,肥胖、三高患者要慎食。
食材: A:糯米1500克(最好用圆糯米),老抽25毫升,生抽50毫升,盐2克 B:五花肉及瘦肉共500克,黄酒35毫升,老抽10毫升,生抽25毫升,糖5克,盐5克,白胡椒粉适量 C:粽叶100张左右,粽绳50根左右
做法: 1.将五花肉和瘦肉块切成3厘米见方大块,加入原料B中的调味料,拌匀后,放入冰箱密封腌制24小时; 2.糯米在包制前半小时淘洗沥水,倒入原料A的调味料,拌匀;
3.粽叶如果是干的需要提前12小时浸泡,将粽叶的叶柄剪去; 4.粽叶最好每片都刷洗一遍,再入锅内沸水中煮软,捞起沥干备用(要注意保湿,粽叶变干就会缩小卷曲) 5.选两片大小差不多的粽叶,两张交叉呈30度角摆放,光滑一面朝上; 6. 卷起呈漏斗状,注意最下的角要折一部分后再卷,以防漏米;
7.倒入少许糯米,压实,再放入馅料,建议肥瘦比例1:2; 8,馅料上撒上糯米,压平压紧; 9. 手握紧粽子,将上方的叶子压在糯米上,再顺势下折,保持上面呈一个三角形; 10.再将余下的粽叶折紧,向左(或右)贴紧粽子包裹起来,注意握粽子的手始终不能放松,保证粽叶不滑动,注意观察糯米是否有泄漏之处; 11.用粽绳将包好的粽子捆紧,扎好(如用稻草绳,一定要保持绳子湿润,才有韧性)
12.标准的粽子是这样:握起来紧实,角尖锐,粽子的四个面,每一面最好都是整齐的三角形,只有包紧的粽子才不会在煮的过程中散烂; 13.包好的粽子放在电压力锅内胆中,加入淹没粽子的水(锅里装8分满),定时30分钟,下起后即可捞起。
小叮咛: 1.粽子馅料 还可以加入咸蛋黄、板栗等; 2.今天介绍的肉粽包法是经典的三角粽,基本的方法掌握后,关键还是在于熟能生巧,熟练之后凭手感就知道这粽子紧不紧实。