酸辣土豆丝 泡水还是焯水再下锅?都不对大厨经验这样做
酸辣土豆丝,泡水还是焯水再下锅?都不对大厨经验这样做
土豆丝,这是一道人尽皆知的菜,一道完美的土豆丝,其清脆的口感和酸辣的滋味,让人一想起来都直流口水,饭桌酒桌也都可以上得去排面,可是最近有不少小伙伴问我,说自己炒的土豆丝老爱粘锅,并且炒出来的土豆丝发黑。
主要原因是因为土豆中含有大量的淀粉,把土豆切成丝后,由于能与空气的接触面积增大,使之淀粉氧化的速度也加快,加上淀粉遇热粘性增大,所以炒土豆丝时,如果不多加处理,很容易就粘锅和变黑,因此炒土豆丝的事前准备工作就变得尤其重要。酸辣土豆丝,泡水还是焯水再下锅?都不对大厨经验这样做!
【菜名】:酸辣土豆丝
【所需食材】:土豆1个,尖椒半个,大蒜2瓣,醋适量,白砂糖适量,盐适量,香油少许。
【烹饪过程】:
1、用刮皮器把土豆的表皮全部去除干净,首先把整块土豆先切成薄片,再切成细丝,然后放到容器中,加入适量的水,再加入一些盐和醋,把切好的土豆丝浸泡10分钟左右,把土豆丝里的淀粉去除掉。
2、把尖椒清洗干净,用刀把尖椒切成细丝,然后把蒜剥皮,切成蒜末,干辣椒切成辣椒段,放入盘中,备用。
3、准备起锅,首先往锅中倒入适量的油,大火把油烧热,待油温达到8分热的时候,把干辣椒和蒜末全部倒进锅中,大火翻炒。
4、待把蒜末翻炒出蒜香味,干辣椒翻炒出辣味之后,把切好的土豆丝,从水盆中捞出来,并且沥干水分,全部倒进锅中,继续用大火翻炒。
5、大概爆炒30秒左右,当土豆丝炒出透明颜色的时候,再把事先准备好的尖椒丝倒进锅中,继续翻炒。
6、在翻炒的过程中,按顺序依次加入适量的白醋,香油,盐和糖,继续翻炒,使所有的食材和调料完成接触。
7、最后关火,出锅,装入盘中,一道美味的酸辣土豆丝就这样做好了。
【烹饪窍门】:
1、做好土豆丝的关键一步是刀工,要想把土豆丝炒的清脆爽口,就必须要把每一根土豆丝切得大小均等,这就需要切得土豆片厚度要一致,切得丝宽度也要一致。这样的土豆丝在翻炒的时候,火候都一致,不会出现有的生有的熟的现象。
2、浸泡土豆丝是为了把淀粉去除掉,这样在翻炒土豆丝的时候不会出现粘锅的现象,添加醋和盐是为了能更好的去除土豆丝中的淀粉。
3、从烧油到出锅,整个过程一定要全程大火翻炒,而且整个过程不要超过2分钟,这个时候的土豆丝是黄金时间,是口感最好的时候。
【文案编辑】:目海食林果儿