一道正宗的佛跳墙 汤清色亮 回味无穷 全家人都爱这味道！

Hello，大家好，欢迎来到还留住笑着离开的神态，小新今天又开课啦，我是你们的老朋友小新。今年五一，小新和朋友们去厦门旅游了一趟，厦门是一个风景特别好的地方，旅游的人非常的多，也有许多的特色美食，其中一样就是佛跳墙。一开始，豆豆听到佛跳墙这道菜非常的不解，为什么要叫佛跳墙呢？相信小伙伴们也跟我一样，佛跳墙到底是什么意思呢？后来豆豆通过当地人了解了一些关于佛跳墙的故事，故事也非常的有趣，有好几个版本，那小伙伴们就听小新给大家唠一唠吧！

佛跳墙，它是中国八大菜系之一的较为著名的闽菜，又被称为满坛香，福寿全，是古时候福建福州的一道家喻户晓的名菜，至今也非常的闻名。根据费孝通先生的记载，最初发明这道菜的人其实是一帮要饭的乞丐，这一群乞丐，拎着破瓦罐，每一天都到处要饭，他们将放铺里各种残羹剩饭全部聚集在一起。据说是有一天，有一位饭铺的老板出门，偶然闻到街头有一股奇香飘来，这个时候他非常的好奇，就一路寻着香味，想了一些破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，魏老板因此获得了很大的启发，回到店里，将各种原料杂烩在一起，再配上酒，创造了一道美味的佛跳墙。但是起初它的名字并不叫佛跳墙，而是叫坛烧八宝，后来为了图个吉利就改名为福寿全，将坛子打开，香味飘到各处邻居家，有佛因闻到此味道而迫不及待而来，因此得名佛跳墙，这个名字也就流传至今。言归正传，小新就来给大家分享一下这道菜的做法，一道正宗的佛跳墙，汤清色亮，回味无穷，全家人都爱这味道！

【准备材料】

主料：鳐鱼翅一个，小鲍鱼一个，瑶柱一个，广肚1个，大虾肉3个，鹌鹑蛋4个。

辅料：冬笋片10克，香菇适量，熟鸡蛋一个，姜两片。

配料：绍兴花雕酒50毫升，上汤150毫升，盐一克，白胡椒粉少许。

【制作步骤】

1、我们去菜市场挑选新鲜的材料，并将这些材料洗干净，放入碗中备用。在家里找一个小瓦罐，带有盖子的那种，将瓦罐洗干净，首先把姜片铺在罐底，然后在姜片上铺上冬笋片，依次铺上香菇。

2、铺好香菇之后，再放入熟鸡肉，同时，将虾肉放入，再放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，接下来就是铺上鱼翅，并且把鱼翅展平，小伙伴们不要觉得不耐烦哦，因为这是必要的次序，最后在鱼翅上面放上小鲍鱼一只，所有的主料都放入进去了，接下来就是调味啦。

3、将一半花雕酒舀入罐内，再把锅开火，将锅烧热，烧热之后加入上汤，再倒入另一半花雕酒一起煮开，加入少许的盐调味，在撒入适量的胡椒粉，用铲子将它们搅拌均匀，稍微煮1到2分钟就可以出锅，煮好以后放入碗中备用。

4、之后，我们将放入所有食材的小瓦罐拿出来，将之前煮好的汤舀入瓦罐内，最后，把小瓦罐的盖子盖住。学习到这里的小伙伴一定不要认为这道菜很简单哦，之前的准备工作做好之后，剩下的就是等待了。

5、从家里找出保鲜膜，用保鲜膜把瓦罐覆盖，一张不行用两张，一定要将罐子密封严谨，将密封好的瓦罐放入蒸笼当中，如果家中没有蒸笼的小伙伴们也没关系，可以用电饭煲的蒸笼代替，豆豆也没有试过这种方法，所以不知道效果怎样。

6、放入蒸笼当中，最后将锅盖给盖上，开中火蒸两个小时，切记要控制好火候，火不要太大也不要太小，中火最好，两个小时之后，可以将瓦罐取出，取出之后，用剪刀把保鲜膜剪开，这个时候就可以闻到一股浓浓的芳香，悠悠的酒香，各种香味混杂在一起，扑鼻而来，记住吃的时候要在罐子下面垫上垫盘，就这样，佛跳墙就做好啦。

小新有话说：

小新一开始吃到佛跳墙的时候非常的开心，所以就想要迫不及待的研究它的做法，这道佛跳墙不仅味道鲜美，食材众多，而且营养特别丰富，适宜各种人群吃，但是过敏的小伙伴就不宜吃。豆豆在这里声明一下，其实豆豆在做佛跳墙的时候漏了两种食材，一种是蹄筋，另一种是海参，不过也没有关系，豆豆只是给大家分享一下方法，在家制作的话没有那么严谨。那么，现在给大家分享一下小技巧吧！

1、鱼翅分为鲨鱼翅和鳐鱼翅，在海产品的干货市场都有卖，各种价格的都有，豆豆在这里建议使用黄肉翅，因为它的翅骨少肉厚，所以性价比比较高，价格也比较亲民。

2、佛跳墙的用料其实没有统一的规定，通常以海产和三珍各占一半，但山珍类的很早已经就不用了，一般用鸡肉，牛蹄筋等等代替。

3、制作佛跳墙最好是用小瓦罐之作，制作他也一定要用绍兴的花雕酒加饭酒才可以，这样做出来的也比较正宗。

小新今天的分享就到这里结束了，这道正宗的佛跳墙，汤清色亮，回味无穷，不知道大家觉得如何呢？想要了解更多的美食资讯，欢迎关注还留住笑着离开的神态，定期给大家带来不同的美味，谢谢大家，我们下期再见！