北方滚元宵 南方包汤圆 “南北殊途”过元宵是怎么回事

“月色灯山满帝都，香车宝盖隘通衢”——这是唐朝李商隐在描写当年帝都元宵节热闹场景《观灯乐行》中一句流传至今的一句诗。再过两天，也就要到我国传统一年一度的元宵佳节了，“听元宵，往岁喧哗，歌也千家，舞也千家”的欢乐盛况也将在华夏大地上上演了。

元宵

在注重“吃”的中国，每逢佳节必有一样代表节日特点的美食作欢庆“担当”，而元宵节自然也一样。但是，在我国想来有元宵节“北方“滚”元宵、南方“包”汤圆”。那么，这种“南北殊途”的习俗是怎么来的呢？这背后又有着什么样的风土文化故事呢？

要追溯这“南北殊途”的来由，首先自然不能不提元宵节和吃元宵的缘起。其实，早在汉文帝时期，官方就将正月十五定为元宵节，也在民间逐渐形成了赏花灯、猜灯谜、吃元宵的习俗。

据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载：元宵，其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”也就是说，古人其实是将元宵和汤圆“混为一谈”的。

滚元宵

事实上，社会发展至今，元宵、汤圆的不同叫法不止是称谓的差异，其食材、做法也已有了很大的不同：

在南方，制作“汤圆”经常是事先将糯米面和好，然后像包饺子一样将芝麻、花生加糖制作而成的馅包入、团圆后下锅煮熟而成，其做法偏向手工包馅和团圆；而在北方，“滚元宵”是真的“滚”——将素固体甜馅料切成小块蘸上水后，在盛满糯米面的笸箩内一边滚一边洒水，使其切成小块的馅团自然沾满糯米面自然滚成圆球。这其中的做法是馅料切块再入糯米面中粘面“滚圆”。

包汤圆

做法的不同也注定元宵和汤圆的保存期不同：滚出来的元宵一般是现做现吃，不能冷冻保存，所以市场上很少听到卖“冻元宵”，就算有也不是传统做法做的；而因为是手工团圆制作，南方的汤圆则经得住冷冻保存且拿出来煮依然不会破皮。

同时，南方的汤圆会有更多的水分，元宵则偏干，也造成了元宵吃起来的口感相比汤圆会粗些。此外，汤圆因为是入陷方式的优势，其馅料会比较丰富；而元宵因为是馅料团切块滚圆制作，这本身就限制了其馅料的多样性而变得较单一。

元宵烟火

其实吧，“北方滚元宵、南方吃汤圆”的出现是地域风俗各异下，南方、北方因地域、饮食习惯不同而衍生出来的不同佳节风俗。虽然滚元宵、吃汤圆会在我国的南、北方有所不同，可我们一起共度元宵佳节的喜悦是不分南北的，不是吗