云南昆明记忆里的中秋节 就藏在大山深处的这个村庄

中秋是阖家团圆的日子。这一天，香糯可口的月饼作为团圆的象征，成为每一个中国家庭必备的食物。而在昆明市晋宁区夕阳彝族乡打黑村，传统美食——安德粑粑，以其讲究的食材和传承百年的手工制作工艺，使得彝家人对于中秋团圆节家的味道，更加香醇、浓郁。

彝家人的中秋老月饼

这几天，打黑村的拔文涛一家忙碌了起来，每天要做几十个安德粑粑，发往全省各地。30出头的拔文涛，还没到中秋，便会陆续接到订单，山外人也期盼着山里的这口美食，而这也是彝家人的中秋老月饼。

传承百年的手艺活

制作安德粑粑是一项技术活儿，需要一家人合作才能完成。和面，用上等的荞面和麦面，加入土鸡蛋一起搅拌。最奇特的是搅拌时不能用手，而要用木棒搅动半个小时左右，这样和出来的面均匀柔和，富有弹性。第二道工序是做馅儿。把花生、苏子、蜜饯等几种原料切成小粒完全融合，产生出美妙的味道。当然，放点花椒就更够味儿了。

第三道工序是做面，把面放进碗里，舀一勺馅儿包起来，做成圆面团，再把圆面团放到案板上来回翻簸。这可是技术活，掌握不好分寸和技巧的话，就容易露馅。面团做好后，用祖上传下来的模具进行压制，正面用模子压出不同的花型和图案，有的印着一个大大的“囍”字，花纹被涂成了红色，寓意“花好月圆”。还有鱼形、手枪形等造型，颇受小孩子们喜欢。在压模子的同时，也把美好愿望和祝福压了进去。

炭火烤制

“安德”粑粑成型后，要放到自制的烤箱中用栗炭火烘烤，大约二十多分钟，直烤到内松外脆，便可出炉。刚出炉的“安德”粑粑混合着炭火烘烤的焦香和浓浓的荞香味，色泽金黄、口味香醇，让人回味。

用了三代人的模具

打黑村位于夕阳乡东南部，海拔约2000米，青山环抱、空气清新、绿意盎然。“打黑的粮食长得好，阳光特别亮，这是因为离太阳近。”彝族人崇尚自然，食物也遵从自然。村里的彝族同胞家家会做当地人称之为“安德粑粑”的荞面糖粑粑，“安德”就是彝语中“粑粑”的意思。在打黑村，“安德”粑粑只有中秋节才做，至今已有数百年历史，制作工艺代代相传，纯手工制作，用的模具和烤箱，有的已经用了三四十年，印花也是几十年延续至今，一直没有改变过。

安德粑粑——关于乡愁的记忆

如今，中秋吃“安德”粑粑，更多的是一种乡愁。2018年，“安德”粑粑成为晋宁区级非物质文化遗产。随着越来越多的人知晓并爱上了这种特别的味道，安德粑粑走出了彝村，传递给了更多的家庭。

来源：晋宁融媒