这款小吃我家每年中秋都做它 又香又脆真美味 做法不难你也试试
距离中秋节的脚步越来越近了,我们都知道,中秋节和春节、端午节一样,是我国非常重要的传统节日,并且受中华文化的影响,现在很多其他国家,也会过中秋节。关于中秋节的历史也是相当悠久,起源于上古时代,普及于汉代,定型于唐朝初年,盛行于宋朝以后。在中秋节这一天,会有一些传统习俗,比如吃月,但在我们这里,中秋节除了吃月饼之外,还会吃一种特色食物,它就是“腌菜粑粑”,我们当地,只要是重大的传统节日,都会做上这种小吃,就像北方人过年必做饺子一样。
腌菜粑粑主要是由米粉、腌菜、猪肉等材料制作而成,虽然它的外貌平平无奇,看似没什么食欲,但是口感外脆里香,但凡吃过的人,没有不夸好的。刚好家里最近为了迎接中秋节的到来,做了很多腌菜粑粑,制作的时候有把过程记录下来,那今天,猴妹就把我们当地的这款特色小吃做法分享给大家,虽然制作比较费时,但一点都不难,做好的粑粑可以冷冻保存起来,后面早上起来,用它当早餐煎熟了吃还是很不错的,美味又省时。
【腌菜粑粑】
所需材料:肥肉半斤、瘦肉半斤、干子6片、腌菜1斤半、干辣椒12个、生姜18克、米粉5斤、盐6克、生抽6勺、老抽2勺半、辣油3勺
1、先来做馅料的部分,把腌菜洗干净后切成碎丁状,再用力挤干水分,要不然馅料吃起来会太湿,然后再把干子、肥肉、瘦肉都切丁,干辣椒切成辣椒圈,生姜去皮切成细小的碎丁状。
2、锅内倒入适量的菜籽油,炒馅料一定要用菜籽油,这样炒出来的馅料才够香,然后把肥肉先下锅,开大火熬它,把它的肥油都熬出来
3、待肥肉熬到有些干黄后,我们再倒入瘦肉、干子、干辣椒和生姜,用大火翻炒,把材料都炒香。大家不用担心这里的肥肉会很腻,因为在制作的时候已经将它的肥油都逼出来了,所以馅料吃起来并不会觉得油腻腻的,而且熬到干黄的肥肉是非常香的,用来做腌菜粑粑的馅料具有增香的作用,因此切不可少。
4、接着加入6勺生抽、2勺半老抽、6克盐和3勺辣油,翻炒均匀。这里用到的勺,就是我们平日里吃饭大小的勺
5、再倒入腌菜,用铲子不停的煸炒,至少要炒3分钟,把腌菜的咸香味给炒出来
6、最终翻炒好的样子,如下图所示,炒好的馅料一定要等完全晾凉后,才能使用
7、等腌菜馅料完全晾凉后,我们再来揉面,先将米粉倒入锅内,用中小火干炒,因为今天米粉用量比较多,一锅炒不下,可以分开炒
8、炒个2分钟左右后,我们倒入开水,开水要少量多次的加入,只要搅拌到看不见干粉即可,这里开水的用量我没写出来,是因为不同米种磨成的粉,吸水率不同,主要看状态,新手初次制作的时候,开水要慢慢的少量加入,用铲子搅拌到看不见干粉后,就可以停止加水了,如果你一不小心手抖加多了,也没关系,再添点米粉进来综合一下就好了。
9、将烫好的米粉倒在揉面板上,戴上一次性手套趁热揉,一直揉到表面光滑为止,揉面的时候如果觉得太烫,可以将手拍点凉水来揉
10、从揉好的大面团上,揪一个小面团下来,大小随意,然后捏成碗状,再放上适量的馅料,包好即可,包好后要将它按扁一些
11、全部包好馅料后,要放在冷冻室保存,不过每层之间要用保鲜膜隔开,避免粘在一起,后面想吃的时候,无需化冻,直接下锅油煎就可以了
12、煎腌菜粑粑的时候,建议用菜籽油,这样煎好的腌菜粑粑表面金黄诱人,味道也更好,通常只要煎到两面金黄变硬就可以出锅了
13、真的非常好吃,这款小吃我家每年中秋都做它,又香又脆真美味,做法不难你们也试试
小贴士:
1、米粉最好是自己买的大米,然后磨成的粉,可千万别直接买现成的米粉来做,因为包装袋里的米粉做出来口感,没有现磨的米粉好
2、今天做的量有点大,这是因为节日期间还要送给亲友长辈们,如果你是初学者建议将配方减半制作
每年临近中秋节,这款小吃我家必做,外脆里香,滋味妙不可言!