鲜！本周开吃 海拔1200米的高原上的傣家人养出了“上海大闸蟹”
“11年了，我终于把大闸蟹养成功了！”
43岁的傣家人孟岩回，说这话的时候，声音带着些许颤抖，嘴角上扬露出笑容的同时，眼眶泛红，强忍着不让眼泪夺眶而出......
秋风起，蟹脚痒。在长江流域，个大肥美的大闸蟹要到9月底才会集中开捕上市，可是在距离上海2300公里外的云南德宏州芒市遮放镇上，孟岩回的62亩蟹塘里，已到了螃蟹“公四母三”黄满膏肥，出水上市的时候了。
老孟家螃蟹究竟有多好？只见老孟一个猛子扎进蟹塘，转而手里摸了几只大螃蟹浮出水面。
上秤一称公蟹4两2，母蟹3两1，再细瞧，标准的“青背，白肚，黄毛，金爪”，颜值很高。
在养蟹路上执拗了11年的孟岩回喜悦之情溢于言表，“太难了，10多年了，年年养，年年一场空，家里人都不理解，不支持，老婆都吵着要闹离婚......"
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62亩蟹塘，12000多斤的产量，一个多月前就已被预订一空。老孟毛估估，今年产值不下80万元，终于苦尽甘来。“这都得感谢上海的马教授和上海青浦来的援滇干部怀向军。”说起这些年养蟹坎坷路，老孟自嘲，起初自己真是懵懵懂懂，有些蛮干。
10多年前，老孟从朋友口中得知，一只膏满肉肥的大闸蟹在江南地带能卖出100多元一只，他便想着遮放自古是鱼米之乡，祖父辈起家中就养殖鱼虾，同时还开着两家小饭店的老孟给自己定下了一个“小目标”，“我要养大闸蟹！养成了，饭店里也有了道别人家没有的菜，要吃大闸蟹，德宏独一份......”
梦想很美好，但现实很骨感。既没听说过“阳澄湖”大闸蟹的名头，也不知优质蟹苗基地上海崇明岛的老孟，懵懵懂懂中，就近从云南曲靖进了一批杂牌蟹苗，便开始养起了蟹，“简单地认为将蟹苗扔进鱼塘，喂饱就可以了。”
“方法不对路，血本无归，最惨的一年，8亩蟹塘，放了3万元蟹苗，最后只捞到了6只二两都不到的小毛蟹。”回忆起自己的“蛮干”，老孟直说自己“太傻”。
第一年，没把塘里的杂鱼捞干净，成了“鱼蟹混养”，”鱼与螃蟹争抢食料，尤其是螃蟹褪壳后，防御能力差，还成了马鬃鱼的美食，螃蟹还没养大，就被马鬃鱼吃掉了七七八八。“
第二年，吸取教训，老孟清理干净了杂鱼，可又遭遇了一次大洪水，大水漫过蟹塘，蟹塘出水口封闭措施又没做好，大水退去，一夜之间，大闸蟹顺着出水口又逃了个七七八八。
第三年，第四年，第五年......老孟加固了出水口的封闭措施，结果杂鱼的问题又反复出现，加之水草管理不善，投食不得法，又令老孟在养蟹路上一败再败。
10年，几十万成本投下去，年年亏本，父母不理解，老婆吵着要闹离婚，”好在有两家小饭店的收入保底，蟹养出来个头不大，产量也上不去，自己饭店拿来做香辣蟹，多少止亏一些。”倔强的老孟，越挫越勇，承包蟹塘的规模到2016年已经扩容至60亩。
转机出现在2018年，那年，他先后遇到了两位上海来的“贵人”，自此，老孟屡战屡败的养蟹黑暗之路终于迎来了“曙光”。
02
2018年，上海青浦的援滇干部怀向军来到德宏陇川县，担任陇川县扶贫办副主任。因为此前在青浦农业农村委的畜牧水产部门工作，来到德宏就听说这里有位傣家人执着养大闸蟹10年不成，心生疑问，“没想到在这个高原地带，会有少数民族兄弟养大闸蟹，得去看看，养不成的问题到底出在哪里？”
（孟岩回与怀向军）
怀向军的实地考察之后，一通电话打回了上海，接通的是老朋友——上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲。
当年上海海洋大学的一条亚东鲑鱼令西藏亚东县很多农民脱贫，如今一只大闸蟹能否成为云南德宏州的脱贫之路上的一匹“黑马"?带着这个想法，马旭洲放下电话没几天，来到了孟岩回的蟹塘边。
当时已经是12月份，孟岩回下塘摸了几只蟹上来，称了一下平均每只才一两半，“这时候的江南蟹起码三四两朝上，蟹养不大就卖不上好价钱。”令马旭洲感到更为不可思议的是蟹塘水面上漂浮着的水葫芦，“一看这水葫芦，我就明白他为什么10年蟹养不成了。要想把螃蟹养好，就要先养对水草。”
水葫芦是浮水植物，大片的水葫芦犹如是在水面上撑起一个遮天蔽日的大伞，把光照都挡在了水面外，马旭洲说，“没有光照，水温上升不了，冷水养蟹养不大，而且浮水植物无法在水中光合作用，也就没法为水中供氧，缺氧环境下，大闸蟹一样养不大。”
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次年，换上了沉水植物轮叶黑藻，又养上了马旭洲特地从上海崇明岛带来的优质蟹苗，老孟终于步入了科学养蟹的大门。
（马旭洲送去的蟹苗）
让马旭洲感到欣喜的是，德宏的气温非常适合养大闸蟹，“研究证明，大闸蟹只有在水温高于6.91℃的时候才会吃食长个，一但低于这个温度，大闸蟹就停止进食，也就停止了生长。”
德宏全年水温不低于13℃，最高不过30℃，理论上大闸蟹一年12个月都可以生长。”这样的条件比我们上海好太多了，上海10月底水温就降到7℃以下，蟹苗放下去，要到次年3月份水温才过6.91℃，到了夏天，水温一旦过高，水中缺氧，大闸蟹又不生长了。”马旭洲说。
说着，马旭洲翻看记事本，“今年，德宏螃蟹1月22日就已经开始第一次脱壳，而我们这边3月中旬才第一次脱壳，德宏螃蟹8月份已经五次脱壳完毕，长江流域的螃蟹，今年因为夏季气温过高，又遭水涝，往年9月5日第五次脱壳，今年大部分蟹塘里的螃蟹还没有第五次脱壳完毕，就此推算，德宏蟹上市的季节今年起码比长三角早一个月。”
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“错季蟹”市场价值有多大，不言而喻，而让马旭洲笃信德宏蟹市场潜力巨大的原因，还在于他在附近山里找到了一股冷泉。
人工养殖大闸蟹最后“育肥”这道一环非常重要。蟹在最后一次脱壳之后，需通过大量投食，令其短时内膏满肉满，否则就会出现壳大肉少的情况，也就是市场上劣质的空壳蟹。
育肥对水温极其讲究，水温必须保持在18-22℃，德宏蟹8月中下旬完成第五次脱壳，正值盛夏，水温恐会高于22℃，“西双版纳就养不好蟹，原因在于当地水温过高，周边又没有天然冷泉可以引入蟹塘勾兑冷却水温， 所以我们在西双版纳尝试，养出来的都是空壳蟹，卖不出好价钱，失败了。德宏有冷泉，为育肥创造了天然条件。”马旭洲说。
（左一孟岩回，左二怀向军，右起四为马旭洲）
“今年德宏蟹比上海早了一个多月，明年希望能够比上海蟹早三个月。”为此，今年5月12日，马旭洲就送去一批蟹苗，“经孟岩回按照我教给他的方法，两个月已经养出来的扣蟹已经达到2两多，接下去只要喂养得法，这批蟹明天7、8月就能上市了。”
不少投资商已经看到了德宏错季蟹潜力，打算在德宏加大投资，带动当地大规模养殖大闸蟹，“销售市场我们放眼海外，特别是港澳和日本市场，这样优质，提早三个月就能上市的大闸蟹将极大满足尝鲜者的味蕾，获益更大。”一位投资商私下向记者透露。
脱贫攻坚，引入高附加值的特色产业弥足珍贵，青浦援滇干部怀向军的牵线搭桥成就了傣族大叔孟岩回的养蟹梦，上海养蟹教授马旭洲除疫情防控最吃紧的那几个月外，不远千里月月飞赴德宏，手把手教授养蟹技术，给这里的傣家人带去了脱贫致富的新希望。
”孟岩回把大闸蟹养成功，也让我们这里其它傣家人羡慕不已，不少人都有要跟着养的想法。”从第一次见到孟岩回时的一愁莫展，到现在看到孟岩回逢人喜笑颜开，丰收季节，再次来到蟹塘边的怀向军笑着握住孟岩回的手，拍了拍说：“接下来你要争当德宏大闸蟹养殖带头人，领着大伙一起干，把德宏大闸蟹的名气做大做响，成为遮放的特色产业，带着大伙一起富起来！”
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