自助餐“光盘”有奖!绍兴餐饮企业餐厨垃圾减量30%
最近,绍兴市各地正大力推进制止餐饮浪费行动,文明就餐理念渐成风气。9月15日,记者在市区部分酒店和自助餐厅看到,小份菜、按需点餐、光盘积分制等新举措已在许多餐饮企业推广,有些餐饮企业还设置“点菜师”岗位,引导顾客文明就餐,杜绝浪费。
“皮皮虾、小青龙、帝王蟹……先生您点的海鲜已经足够了,是否考虑换点别的?”在越城区东方御花园酒店,就有这样一群职业点菜师,她们专为顾客提供菜品介绍、菜肴搭配服务,并在点菜时友情提醒客人“适可而止”。记者了解到,由于不收取额外的服务费,点菜师如今颇受顾客欢迎。“特意要求她们推荐一个合适的菜谱,既帮我们省钱,还避免浪费。”食客李先生对此大加赞赏。东方御花园酒店餐饮部总监王君介绍,酒店共有8名点菜师,她们都熟悉每道菜肴的营养成分、价格、适合的分量,点菜时可以给客人提供健康、合理的建议,推荐口味更适合的菜肴。
此外,不少餐饮企业还推出了小份菜、半份菜。在咸亨酒店的厨房内,记者看到,厨师做出的同一道菜,分量却相差不小。酒店总经理林琼解释说,同一道菜,2-4人他们会给半份菜(例菜的1/2),4-8人则会给小份菜(例菜的2/3),8人以上则用例菜,菜价也会根据分量来定。“虽然人均消费减少了,但回头客明显增加,从长远看,还是利大于弊。”
自助餐厅里美食琳琅满目,食客要做到“光盘”一直比较难。但记者在咸亨酒店自助餐厅了解到,如今八成以上食客都能够做到“光盘”。“我们在全市率先推出‘积分兑好礼’活动,顾客若践行‘光盘行动’,可获得相应积分,累积后就能获得纪念品。”林琼说。
9月10日,绍兴市餐饮业和烹饪协会发布了《关于进一步做好“制止餐饮浪费,培养节约习惯”的工作通知》,强调要让节约食材、降低成本成为餐饮企业实现管理提升的重要内容,并就如何科学合理设计菜单提出了指导性意见。
“厉行节约行动以来,餐饮企业不再主动研发‘大盘菜’,将提高‘位上菜(一人一份)’的供应比例作为主要目标。”市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信告诉记者,目前餐饮企业的餐厨垃圾减量已达30%左右,餐饮浪费现象已有很大好转。
(原标题《推广小份菜、“点菜师”上岗、自助餐“光盘”有奖……大酒店里的浪费少了 餐厨垃圾减量30%》,原作者高建峰。编辑阮帅)