南京自助餐厅收押金 合法吗？合理吗？

8月12日，记者发现，南京部分自助餐厅推出了“押金制”，浪费食材超200克押金不退。

其实，自助餐厅推出“押金制”并不算新鲜事物，笔者生活的山东小县城蒙阴的自助餐厅都已经早早推出了“押金制”。在笔者看来，自助餐“押金制”，这个可以有。从法律角度说，自助餐厅推出“押金制”并无不可，没有损害到顾客的合法权益，大众不能比照餐馆点餐消费模式评论自助餐“押金制”。

自助餐与餐馆点餐的消费模式不同。顾客在餐馆点餐，要为点的每一份饭菜付钱买单，所点饭菜的所有权归消费者个人所有。在吃不完的情况下，是顾客打包带走，还是留给饭店当垃圾倒掉，由消费者决定，餐厅无权干涉。因为消费者点餐浪费食物，浪费的是顾客的钱，并没有侵犯到他人的合法权益。而自助餐是按需自行选择食物、饮料的消费模式，顾客只要交了钱就可以做一名“大胃王”，放开肚皮吃，即便真的吃成“扶着墙进去，扶着墙出来”的样子也没有关系。但前提条件是顾客吃多少食物只能拿多少食物，不能多拿食物，不能浪费、糟蹋食物。餐厅中等待顾客自取的食物归餐厅所有，顾客只享有吃进肚子里的使用权，没有所有权，顾客不能将吃不完的食物打包带走。

顾客吃自助餐多取了食物吃不完，造成食物浪费，实际上在客观上是给自助餐厅造成了额外的经济损失。这样的食物浪费行为，不只是一种不道德行为，实质上还是一种违约行为，违反了吃多少拿多少的原则和协议，理所应当承担相应违约责任。一些造成食物浪费顾客交纳的押金、保证金被自助餐厅扣下不还，实质上是向自助餐厅支付违约金，而不是支付罚款，两者之间有着本质性区别。换言之，自助餐“押金制”，如同酒店向房客收取押金，在法律上是合法行为。实际上，自助餐“押金制”是国际惯例，在国外自助餐厅防止顾客浪费食物的常用手段。

再者，从避免餐饮浪费角度说，自助餐“押金制”是务实有效的办法，可以发挥价格杠杆作用。一般而言，顾客为拿回押金，减少不必要的支出，会严格按照吃多少拿多少的原则吃自助餐，基本上不会任性取食物造成浪费。

当然，节约食物，避免浪费，自助餐厅不能一味靠“押金制”倒逼，还需要做好宣传工作，宣传节约食物，提醒顾客按量取食物。同时，自助餐厅可以考虑推出奖励、鼓励机制，对节约食物的“光盘”顾客给予打折、积分等优惠的激励政策，营造拒绝浪费的就餐氛围。因为相对而言，顾客“光盘”是为自助餐厅省钱，而不是为自己省钱。