入秋后“降燥” 选这肉就对了 跟3样食材搭配 猪羊牛肉靠边站
入秋后“降燥”,选这肉就对了,跟3样食材搭配,猪羊牛肉靠边站。
过了“出伏天”,刚入秋的天气依然还是会有些燥热,我们在饮食上可适当选择一些偏凉性的食材。据统计南京人一年吃掉一亿多只鸭,而老北京人至今还保留着秋天吃鸭肉的习惯,秋季的鸭肉销量也更是惊人。因“秋高鸭肥”,在秋天里,鸭子多食少动,储备了一身肥肉准备过冬,肉质可比夏天要更加的紧实鲜嫩。
鸭肉除了味道鲜美,在秋天里也是不可缺少的,老话说“秋天第一补,首选吃鸭肉”。鸭肉的营养价值比较高,价格也较为平民,其中蛋白质含量约16%~25%,比有些畜肉类要高得多,它的脂肪量较为适中,味甘性凉,有助于滋阴养胃,除燥降脂。所以入秋后怎么能错过鸭肉呢?煲上一碗鲜美的鸭汤,在秋天,那可是比吃猪羊牛肉都更为合适。下面小编就为大家分享一道冬瓜炖鸭腿,一锅鲜汤,有肉有羹,吃起来也是别有风味。
鸭肉能做的美食多种多样,况且这时候的鸭肉肥厚多脂,无论做成什么样的菜肴都让人垂涎欲滴,简直是上天赐给人们“贴秋膘”最合适的食材。做这道汤选用的不是整鸭,而是选择了比较肥硕的鸭腿,肉质鲜嫩,和同为凉性的冬瓜相炖,还另外加入了些少量的胡萝卜和香菇,鸭腿和三种食材搭配,做出来的鸭肉浓香,冬瓜,胡萝卜软糯入味,和香菇的菌香融合,汤色鲜亮,一抹油花飘在汤上,喝上一口,一股香而不腻的滋味顺着喉咙而下,美味又舒服,在夹上鸭肉吃,十分美味,真是入秋后“去燥”的佳肴,喜欢的话不要错过了,下面把做法分享给大家。
冬瓜炖鸭腿制作方法
【食材】:鸭腿300克,冬瓜150克,胡萝卜50克,香菇50克,葱白段20克,生姜20克,香菜适量。
【用料】:料酒10克,白胡椒粉1克,白糖1克,盐适量,清水1500毫升。
第一步,用刀刮净鸭腿外皮的杂质,清水冲洗干净,切掉鸭腿上面多余的白油脂,把鸭腿切成3厘米的块,烧开水放入锅中,汆烫3到5分钟至出血沫后关火,捞出再次用水冲洗净残留的血沫,沥干水分备用。
第二步,冬瓜和胡萝卜削皮洗净,分别切成5厘米的块,香菇择去根蒂,洗净后切成对半,葱白切小段,生姜切片,香菜切小段。
第三步,取干净砂锅,放入鸭腿,香菇,葱白段以及姜片,再倒入1500毫升清水,没过食材,盖上锅盖放灶火上,用大火煮开后转小火,慢炖1个小时至汤汁变白,鸭肉酥软。
第四步,放入切好的冬瓜和胡萝卜搅开,倒入料酒,盖上锅盖继续用小火慢炖20分钟,至冬瓜和胡萝卜变软入味。
第五步,加入白糖,白胡椒和适量盐调味,继续慢炖5分钟,等所有食材全部入味后关火,起锅装入碗里码上香菜段就可以了。
叨叨一下:
1,这道汤也可以用鸭肉来做,选用鸭腿是因为鸭腿相比其他鸭肉部分油脂要少一些,但在操作时也要把鸭腿多余油脂去除,这样炖出来的汤汁不会那么油腻,口感更鲜。
2,冬瓜和胡萝卜可以稍微切得大一点,避免炖煮是容易太过软烂,影响外观和口感。
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