传统大月饼 浓浓家乡味

安徽网 大皖客户端讯 一年一度的中秋佳节即将到来，怎么能少得了月饼呢？月饼是中国久负盛名的传统小吃之一，是中秋节的节日食俗。在巢湖市的千年古镇柘皋，有一家制作传统大月饼的食品厂，年近60的店主施永从十几岁起，就跟随父亲学习手工月饼的制作。如今，这种带有浓浓家乡味的大月饼，成为回味乡愁的一个独特的元素。

在巢湖农村，中秋吃大月饼的来历却另有趣谈。相传，朱元璋与各路义军相约起事，在苦于无法传递消息之际，有谋士提议利用饼子作为传递工具。从此，中秋吃月饼习俗被赋予了历史故事的意义，并成为巢湖人回味乡愁的一个独特的元素。

据施永介绍，传统老式大月饼实际上是一种重油月饼，用料十分讲究，也更显匠心。制作时，先把称量好的面粉倒入容器里，再将配比好的麻油与水缓缓倒入，最后加上瓜子仁、核桃仁、芝麻、桂花、冰糖、桔饼等，反复撵揉，直至摊成直径约18公分、重约一斤的大月饼。

月饼成型后，用打孔器在月饼表面打上一个个小圆孔，据说是为了防止冰糖高温液化后在月饼表面留下气泡眼，影响月饼美观。最后一道工序就是送入烤箱。经过十多分钟的烤制，色泽金黄、形似满月、散发着诱人的香气大月饼就可以出炉了。

王蕾 新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 王从启 摄影报道