惊呆！月饼放10年 不长毛不发霉！专家这么说……

图说：已经“沉睡”了10年的月饼 来源/采访对象提供（下同）

陈年月饼，沉睡10年后被翻出，竟然依旧光泽饱满，没有霉坏。中秋前夕，市民周先生遇到了一件让他纳闷的怪事。为了让记者眼见为实，他两次来到新民晚报读者接待室，捧上几个“多年不腐”的月饼给记者观摩，并感叹：如此“冻龄”令人匪夷所思，如此“防腐”让人细思恐极。

十年老饼

不霉不腐

周先生告诉记者，2010年，他从原先位于金桥路上的家中搬离。“老父亲跟着也搬了家，但恋旧，还是经常会回老房，那里的很多东西也没有搬动。”

今年9月，90岁的老父亲周老伯在老房整理东西时，翻出一盒克莉丝汀月饼，拎袋和外包装均完好。“里面原本有6个月饼，4个以前吃掉了，还剩2个。”周先生说，父亲拆了一个，看看月饼外表正常，闻闻味道无异，不舍得扔，准备吃。“放了几年的月饼，不能吃了吧！”周先生将他拦下。父亲将月饼放在锅中加水煮。“煮下来味道也没异常，他吃了两口。”但最终，周先生还是劝老父亲把月饼“扔了别吃了”。

图说：月饼细节图

周先生仔细研究月饼的独立小包装，发现上面敲印的日期是2010年8月30日。“啊，竟然已经10年了，还没坏！”周先生想想真是不可思议。

独立包装

完好如初

9月24日，周先生将这个克莉丝汀月饼带至新民晚报社读者接待室，请记者观摩。

记者看到，这个克莉丝汀月饼是独立小包装的，还未拆开。独立小包装上有克莉丝汀“CHRISTINE”的标志，生产日期是2010年8月30日。透过塑料包装，记者看到，里面是一个方形的“胚芽白莲”月饼。从背面看，塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。“月饼的包装很好，每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中，再装入一个大纸盒。”周先生介绍，据大盒子上的说明，该月饼的保质期是45天。

图说：月饼外包装都完好如初

记者翻来覆去仔细研究，发现独立包装袋没有破损。月饼光泽饱满，没有任何发霉腐烂的迹象，看上去和今年的新月饼无异。

冻龄月饼

还有不少

这一个十年不腐的月饼已令人惊奇，周先生说，后来他又在老房中翻找出了几个同样“冬眠不变质”的月饼。为了证明所言不虚，9月25日，周先生又来到新民晚报社读者接待室，拿来了一小盒标有“乔家栅”品牌的月饼。

记者看到，这一小盒月饼有3个，用密封的塑料袋封装，上面有“乔家栅”的品牌标识，还有“中华老字号”“龙腾皓月”“蛋黄莲蓉/伍仁/栗子豆沙”“净含量：180g”等字样。生产日期是2017年9月1日，没有任何霉坏的痕迹，看上去也像是新的。

图说：存放10年的“乔家栅”月饼

周先生说，其实他家这样的月饼还不止这4个。“还有一个月饼，也是2010年左右的，日期已经有点模糊，也没有坏。”该月饼的独立包装上没有印厂家或品名。

图说：另一个2010年左右的月饼，独立小包装上没有厂名或品名，日期已经很模糊

不过与之形成鲜明对比的是，周先生在老房中翻出的几个杏花楼、新雅的月饼，则已经霉烂得很厉害了。

金刚不坏

关键是水

9月25日上午，记者致电克莉丝汀热线电话4008205000，接线员一听是2010年的月饼，反应中也透着一丝惊奇。“2010年的？”说着笑出了声，“现在已经是20……”之后，接线员表示会将情况反馈给领导。记者留下了联系方式。截至发稿，记者未接到来自克莉丝汀的回电。

月饼“冻龄”，是不是防腐添加剂的“神功”？针对读者的疑问，9月25日，记者又与上海市食品添加剂和配料行业协会取得了联系，专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂，他认为：“水分含量才是关键因素。”

他表示，传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水份达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。“当然保存环境也要比较干燥，水分活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件。”吉先生认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。

吉先生提醒，任何食品都有保质期，过了保质期的食品，即使“卖相”还好，也是不宜食用的。

吉先生还告诉记者，我国对食品添加剂的管理非常严格，不但对食品添加剂的生产有“食品添加剂产品安全标准”，在使用上，还有“食品添加剂使用标准”，明确了食品添加剂在食品中的使用范围与使用剂量，一旦发现企业违规，便会重罚。记者了解到，目前常用的食品添加剂大约350种，食品加工助剂大约150种，食品用香料大约1850种。

新民晚报记者 陈浩 钱绿明