开馄饨店须慎重 除了味道好还有1点很重要 做不到就别创业
开馄饨店须慎重,除了味道好还有1点很重要,做不到就别创业!
一,凌晨四点
凌晨四点,正是好睡觉的时候,三姐就被手机闹钟叫醒,起床准备洗漱。10年来都是这个点起床,偶尔休息一天,到了这个时间也会自然醒来,这也许就是生物钟形成的结果。
别人说这么早起床,真辛苦!每每这时,三姐就会给自己解嘲:早睡早起,身体会更好!10年来只有自己清楚,是怎么走过来的,无论寒暑、无论刮风下雨,都得准时起床。
凌晨四点起床,四点半到店里,中间有骑摩托车大约15分钟的路程。天气好的时候,看着空无一人的街道和昏喑的路灯,抬头能看到皓月当空,偶尔还能看到满天的星星,幻想着诗和远方,还真是浪漫!
15分钟的路程不远,当初租房子觉得这个小区更幽静些,毕竟在山脚下,空气也好很多。从住地到店里,虽然不远,但一场大雨几秒钟就足以让你成为落汤鸡,虽然穿着雨衣,也能打湿鞋袜。
风雨无阻在四点半前到店,为的是在六点前把准备工作做好,虽然已经早做准备,但是也常常出现顾客六点以前就到店,三姐非常不喜欢顾客看着做准备工作,自己手忙脚乱,顾客也等待的心烦气燥。
二,早上六点
早上六点,准备工作基本完成。早上买来的新鲜猪肉已经拌成肉馅;昨天熬好的一锅汤已经调好味道;桌椅板凳已经摆放整齐;所有的配料也已经有序摆好;馄饨皮也已经送到店里,准备迎接顾客的到来!
三姐坐下来开始包馄饨,要赶在七点高峰期来临时,多包些馄饨和饺子出来,这样可以在客人多时收拾碗筷、擦桌子、端馄饨给客人。其实这些工作要请个人来做,但是店子小、利润薄,请人是要开工资的!
两个人分工不同,三姐坐下来包饺子馄饨,丈夫则忙着配好汤碗、打包的盒子也要提前准备好。碗里放好各类调料,客人来时能出餐更快些,不至于手忙脚乱。这时偶尔会有客人到来,丈夫一个人也足以应付。
附近有个菜市场,利用高峰期来临之前,可以给摊主们送餐过去。两个人在七点以前要抓紧时间吃早餐,不然就没有时间吃了。虽然准备工作基本完成,但是能多准备点饺子馄饨,就能节约点时间出来,可以多接待几位顾客。
经常出现早餐还没有吃完,来了顾客,放下早餐去招待顾客,等忙完了,早餐也放凉了。虽然自己是做早餐的,但是却不能安逸的吃个早餐。客人是上帝,把上帝伺候好了,才能生意好!
三,上午七点到九点
上学的、上班的出门,早餐的高峰期就到了。大家都是在赶时间,都想早点吃完,所以出餐一定要快。饺子馄饨有一种好处,就是一锅可以同时煮出来好几份,但一定得凭经验把火候掌握好,把夹生的给顾客吃,那就得不偿失了。
煮一份现包的饺子要4分钟,在高峰期建议客人吃馄饨会更快些,有些客人点了饺子,如果时间紧,来不及吃,会出现弃单的情况。饺子虽然客单价高,但煮熟一份饺子的时间,可以煮出来四份馄饨。
七点到九点,是顾客最多的时候,两个小时大约要做一两百份生意,打包的、堂食的,过了这个时间点,吃早餐的就没有那么多了。要在这个时间点接待这么多顾客,忙碌的情况可想而知。
一天能有多少营业额,赚不赚钱,全靠这两个小时。如果碰巧在这个时间点下雨,那一天的生意就会差很多。一下雨客流量就会明显减少,提前准备的食材就可能会剩下,所以每天要提前关注天气预报。
开饺子馄饨店比别的餐饮店有个好处,如果当天准备的饺子馄饨卖不完,可以在收工前速冻在冰箱里,作为速冻饺子、速冻馄饨出售。顾客在店里吃了,觉得味道不错,就会买些速冻的回家。
四,上午十一点
到了上午十一点,早餐的生意基本做完,可以慢慢的收拾,准备收尾工作,为第二天的生意做准备。把碗筷洗干净,放入消毒柜,打扫卫生的同时把桌椅板凳抹干净、摆放整齐。
第二天要用的葱、香菜、包饺子用的蔬菜要洗干净,在控干水后放进冰箱,这些是第二天调馅时必须要用的。如果水控不干,会影响第二天早上调馅,必要时用风扇吹干。
馄饨还要搭配点榨菜丝吃,这个自己洗干净、自己炒的会更好吃。虽然榨菜丝是免费提供的小菜,但也不能马虎,许多顾客是冲着榨菜的味道来店消费的。市场虽然有现成的榨菜卖,但有泥沙,而且价格贵。
馄饨汤底用的黑葱油,味道非常好,但制作起来非常费时间,熬一次黑葱油可以使用10天左右,制作一次要用一个多小时,如果上午十一点到十二点前无法完成,那下午就要加班了。
馄饨汤在收工时把汤桶洗干净,装满水,十二点前放进生姜和猪骨头,放在煤炉上烧,在下午三点前基本上水烧开,把炉门盖掩好,小火熬到第二天早上四点半到店。
这样一天的工作就结束了!三姐每天就像打仗一样,没有一刻能闲下来,手上总有做不完的工作,穿的衣服总是油腻腻的,所以想开馄饨店,不怕苦、不怕累,坚持非常重要!
开馄饨店须慎重,除了味道好还要不怕苦、不怕累,坚持这1点很重要,做不到就别选择创业!
我是@做手工饺子馄饨的三姐,开饺子馄饨店10年,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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