煮粽子用冷水还是用热水？记住这几点 煮出粽子软糯香甜 不夹生

端午节即将来临，除了能享受几天假期之外，让人更馋的该是端午节的美食——粽子。每年的端午节，都能掀起一股粽子热，这不仅是因为吃粽子是端午节的习俗，更是因为粽子口味多样，有甜有咸，美味可口。如果是自己在家做，味道选择更自由，趁着假期，和家人孩子一起动手研究，岂不乐趣无穷？

每年端午，瘦猴都会自己做些粽子，有咸蛋黄馅的，有蜜枣馅的，还有咸肉馅的，口味很多，包法更是有模有样，但每次煮出来的粽子，颜色跟市面上卖的粽子略有差异，每次吃到市面上的粽子，颜色金黄，口感更黏糯，但市场上的粽子总没有自己家做的营养卫生。那么在自家如何才能煮出香甜软糯、色泽金黄有食欲的粽子呢？原来煮粽子不能直接下锅，注意了这几个要点，做出来的粽子才会口感软糯，比外面买的还好吃。

一、冷水入锅

其实，无论是冷水入锅还是热水入锅，粽子都能熟透，但冷水煮的粽子味道更好吃，只是时间会久一点。如果想吃到更好的粽子，瘦猴建议大家用冷水入锅，因为随着水温的慢慢增高，粽子中的米会慢慢吸收粽叶的香味，煮出来的粽子味道更清香。除此之外，水温慢慢升高，糯米在慢慢吸收水分和升温的过程中，才能粒粒熟透，没有硬心出现。

二、水面一定要没过粽子

粽子入锅后，水面一定要超过粽子至少10厘米，因为粽子在煮的过程中，不仅需要吸收水分，也会渐渐膨胀变大，如果粽子超出水面，那超出水面的部分则不容易煮熟，也会夹生。当然了，有人会说，可以在煮的过程中加水吗？这当然不可取，煮粽子也可看作是生米变熟的过程，冷热水交替，水温变化大，糯米便容易夹生，也难以煮出软糯黏滑的口感。

三、碱水煮粽子，色亮味香

听老家年纪大的人说，以前他们煮粽子都是加入用漂净的稻草灰水来煮的，煮出的粽子味道好极了，虽然听起来有点不卫生，但这种做法却是对的。稻草灰混合的水是碱性的，在以前没有食用碱的情况下，只能用土方法来创造美味。煮粽子的碱水是用清水和食用碱按照3:1的比例来调制的，直接加入冷水中，碱水可以增加糯米的黏性，改变糯米的颜色，让粽子变得金黄软糯，口感更佳。但需要注意的是，碱水的分量不宜多加，多放碱容易破坏粽子中的维生素，营养则难以保留。

四、煮熟后浸泡半小时以上

粽子煮熟后，不宜立即捞出。将煮好的粽子留在锅中，浸泡半小时以上，口感更香，米质更软糯，在浸泡的过程中，可以充分吸收粽叶的香味，食用时，便满是粽叶香。

粽子的馅料可以根据自己口味调配，包法也简单，最主要的还是口味，软、糯、香、黏，色泽金黄明亮，才是粽子最正宗的口感。喜欢自己动手的朋友，可以做出自己喜欢的味道，照着瘦猴的方法熟，味道一点也不输给大品牌。