台湾写真：逐梦惊喜胜于金钱——“洋葱田”创办人打造恒春名片

中新社屏东3月12日电 题：逐梦惊喜胜于金钱——“洋葱田”创办人打造恒春名片

中新社记者 陈小愿 孔任远

56岁的“洋葱田”烘焙坊创办人张嘉芬想念已故的父亲时，会埋头切洋葱，“放肆地流眼泪”。

“父亲没看到我做洋葱酥成功就离开人世，这是我人生一大遗憾。”近日，张嘉芬在台湾屏东县恒春镇接受中新社记者专访时，一度哽咽。

曾就职航空公司，当过报社记者，开过双语幼教班，张嘉芬的经济条件过衣食无忧的生活绰绰有余。但为打造恒春特色美食，让家乡的洋葱提升价值，她将父亲留在恒春最大的摩托车行改成烘培店，研发洋葱酥。

恒春是台湾洋葱主要产地之一。恒春镇农委会推广部主任林恒生告诉记者，当地种植洋葱已有近百年历史，目前洋葱地逾250公顷。但近年来洋葱出口萎缩，未及时进入市场的需冷藏存储，研发相关加工品成为拓展新销路的重要途径。

“洋葱被视为与恒春人最有情感联结的农作物。”张嘉芬认为，如果能大量研发成美食，不仅销路不再单一，还能让人口老化的屏东县经济活络。

张嘉芬提出设想之初遭到父母强烈反对。“他们认为我应该做比较秀气的工作。”周围还有人质疑，“是不是在台北混不下去所以回乡”。

“相信路都是人走出来的。”张嘉芬坚持研制洋葱酥，“希望打造成恒春的名片”。

研发之初，她每天在厨房约16小时，琢磨如何将洋葱的甘甜与香气收入糕饼中。剥葱、切葱、熬煮，即便戴上口罩或泳镜，还是会被葱味熏得泪流满面。

洋葱酥制作的难点，主要在于内馅的熬煮。张嘉芬说，翻炒洋葱馅需约6小时，既要技术，也要体力。一不留神炒焦就整锅作废，目前难用机器取代。经过多次失败与调整、历时约两年，她才做出自己认为理想的口感。

恒春半岛是南台湾旅游胜地。作为全台唯一一家洋葱酥专卖店，张嘉芬的店铺2011年开张以来，曾吸引许多旅客。“生意好的时候，一天可卖几百颗洋葱酥。”

但近年来，到恒春的旅客有所下降，洋葱酥生意也不如往昔，有时一天只卖十几颗。

尽管如此，张嘉芬坚持在地贩售，不做网络销售，也不在其他县市办理代售点。“目的是希望小店能吸引游客来。让游客说到洋葱酥，就想到恒春。”

为满足旅客不同口味爱好，张嘉芬近年还研发葱仔饼、洋葱冰淇淋等产品。曾有大陆游客返家后还打电话订购。

记者探访“洋葱田”时，一个大型洋葱玩偶格外引人注目。柜台和墙壁上，有旅客来此拍的照片。还有游客在留言板写道：“老板卖的不只是浓浓恒春味美食，还有让家乡要更好的心。”

张嘉芬与大陆颇有缘份。上海东方卫视《挑战极限》节目组曾来店拍摄，使她一度在大陆小有名气。几年前“登陆”参加食品展，她逛街时还被大陆民众认出。目前店里除张嘉芬夫妇外，还雇了两名大陆新娘帮忙打理生意。

张嘉芬表示，希望包括大陆游客在内的更多旅客来恒春欣赏风景、品尝美食。

过去在台北工作时，张嘉芬曾觉得自己像误入都市丛林的兔子。如今返乡创业，她认为虽然艰辛，但活得很踏实。

“钟于自己的选择，自然乐在其中。”张嘉芬说，能在家乡创业打拼是福气，逐梦的惊喜，比获得金钱更快乐。(完)