聊聊最能代表家乡的一道美食

我是江西南昌人，最能代表我们家乡的美食其实是有挺多的，像大家熟知的南昌炒米粉，南昌瓦罐汤，还有这个季节人们偏爱的藜蒿炒腊肉。

藜蒿，别名芦蒿、蒌蒿、水艾、水蒿。主要生长在鄱阳湖一带，在南昌被誉为“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。

江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》（用南昌方言演唱）。

看这歌词：（白）呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！）（唱）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。

从这可以看出藜蒿在南昌人心中的分量是很重的。人们爱吃藜蒿不仅仅是它的味美，近年来研究表明，藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值，可达到降血压、健胃等明显的药用效果。

远在唐代，孙思邈就记载了藜蒿的药用价值：藜蒿性平，味甘辛，具有健体补虚、清心解毒、利胆退黄作用，主治肝胆湿热、脾虚纳滞等病症。

本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。

藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香。藜蒿本是野生，现在技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培。

不过，人工栽培的藜蒿要比野生的藜蒿香味淡很多。只是野生的藜蒿在菜市场里并不多见，而且也要看时节。

在民间有首歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是农历，说的是吃藜蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。

藜蒿与带有腊香味的肉类食材搭配着炒最为好吃，首选腊肉，没有腊肉，则用腊肠或是火腿，同样很美味。

火腿炒藜蒿

【主要食材】：藜蒿300克、火腿一小块

【调 味 料】：食用盐3克、生抽5毫升、味精或鸡精2克

【制作方法】：

1、将藜蒿择去叶子，以及底部的老茎，择成约5厘米的段。

2、用清水漂洗干净，沥干水备用。将火腿切成片待用。

3、炒锅里放入适量的食用油，烧至六成热时，将切好的火腿片倒入翻炒出香味。

4、将藜蒿倒入翻炒均匀，炒约2分钟。

5、起锅前加入食用盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀，即可盛出装盘。

【Tips】：火腿也属腌制物，偏咸，所以放盐的时候需注意用量。若有肥瘦相间的腊肉，切薄了用来炒藜蒿最好。

能吃辣的人，若是再放些辣椒，那味道更是绝美了。我们家孩子不吃辣，只能舍弃辣椒了。但心底里还是认为放了辣椒的藜蒿炒腊肉，味道才最正。

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，2008年，藜蒿炒腊肉入选"奥运菜单"。

藜蒿炒腊肉也是我们南昌老百姓餐桌上常见的家常菜。我想，最能代表我们家乡的美食就是这道藜蒿炒腊肉了。

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生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！