家乡的美食备受争议 再怎么不好 也都是我的最爱（福州篇）
今天有位朋友私信我说，来福州十多年了，从来没有觉得福州有好吃的美食。在这里我只能对您说：“好吧，福州让您受委屈了，快回家乡的怀抱吧”。
一直认为，一个城市的美食，不管能否被所有人所接受，都值得被尊重。它们不仅仅是一个城市的标志之一，也是这个城市老祖先们遗留下来的传统文化。应该得到传承，不一定要所有人认可，但一定有它存在的价值。
福州人做菜喜酸甜口，并不只是单纯的放糖，香醋也是必不可少。代表菜有：荔枝肉、爆炒双脆、南煎肝、酸辣汤等。这些菜的特点就是酸酸甜甜，在夏天吃十分开胃。
荔枝肉
在福州，【荔枝肉】是老一辈都会做的一道家常小菜，也是各大酒席的常驻菜品。外表红红火火似荔枝，最正宗的是搭配荸荠食用。酸甜口的荔枝肉吃多了难免甜腻，吃上1颗荸荠，清甜爽口，非常解腻。现由于季节的原因，配菜多换成炸土豆块以及菠萝，都还不错吃。如今正宗做法的荔枝肉越来越少，不用糖也不再用醋了，取而代之的是番茄酱。上色快，入味也快，做出来还真有模有样。
顺便吐槽一下前段时间叫的某家外卖，点的是荔枝肉居然用炸鸡块来代替猪肉。干脆也没炒，直接在鸡块上挤了1圈番茄酱。大概是为了告诉我现在的猪肉贵的很，凑合吃一下吧，用筷子搅拌一下就和炒过的一样了。
【爆炒双脆】指的是猪腰和海蜇皮这两脆，猪腰要切成腰花，海蜇皮炒制的时候一定要掌握好火候避免融化。一般乡下酒席的前一晚都会有这道菜，我更爱吃里边的花菜，同样也很脆，很好吃。这边推荐一家网红店「安泰社区食堂」，他家的爆炒双脆就做的不错，1份大概40元左右，价格适中，份量很足。
南煎肝
在我的印象里，最好吃的【南煎肝】一定是爷爷做的。猪肝要洗干净，炒老了吃起来太粉，炒生了不能吃。爷爷做的刚刚好，调味味盖住了猪肝本身的腥味，保留了嫩度，还没上桌就被我吃掉半盘了。
酸辣汤
我最喜欢其中的【酸辣汤】，家里一般不会做，同样也常出现在乡下酒席前一晚的餐桌上。加了淀粉变浓稠的汤，酸甜适中，汤底满满的胡椒粉带着一丝丝辣味细腻且开胃，爽滑又好喝。就着汤喝，我可以吃5大碗木桶饭。
当然福州人炒菜也会喜欢放一些白砂糖，更多是为了提色和提鲜。其中也少不了纯放糖的美食，比如芋泥、八宝饭、炒糕、甜汤等。常作为酒席中的压轴菜色，饭后甜品，没上菜前还真不敢离席。
芋泥
【芋泥】和【八宝饭】通常可以并存，当然也可以单吃。我更喜欢吃含有芋泥夹心的八宝饭，掺着吃不腻。芋泥又香又糯，时而顺滑细腻，时而颗粒感十足。传统的八宝饭表面洒满了黑白芝麻、红枣碎、粉红色冬瓜糖。成型后扣在盘子里，再浇入化开的白糖，妥妥的一道饭后甜品。我个人不是很爱吃甜，本身糯米饭中就加了白砂糖，再浇一层糖水更是甜上加甜。曾经在酒席上吃到过不加白砂糖的八宝饭，纯用菠萝果肉调和，糯米饭吃起来微微酸，淡淡甜，这样的改良很适合现在大家所提倡的健康饮食。
小时候家里有柴火锅，逢年过节奶奶就会做【炒糕】给大家吃。由淀粉、红糖、猪油炒制，曾作为福州娶媳妇，进门婆婆要考的第一项厨艺。我个人不是很爱吃，但是上桌了还是要吃上几口的。
【甜汤】作为酒席里压轴中最随意的菜，常用现成的「红毛丹罐头」和「喜之郎罐头」代替。而我的爷爷坚持自己用红枣、桂圆、枸杞、银耳等熬煮甜汤，宾客们吃的放心，爷爷也很开心。
花生汤
还有一种甜汤----花生汤，厦门有黄则和，福州有没牙伯。个人认为这些都太商业化了，还是喜欢一家开在自己学校附近的小吃店。他家的花生汤没话说，冰镇过的，不会很甜，汤呈乳白色，花生又软又糯，夏天喝非常解暑。
除了酸甜口，福州人出了名的爱喝汤。有的汤喜欢放点酒来炖，喝起来相当暖胃。七星肚、佛跳墙、酒炖鳗鱼、甲鱼汤、无一不是我的最爱。有的汤必须要清淡，杂烩汤、茶树菇炖水鸭母、花生炖番鸭、淡菜汤、笋丝草鱼汤、肉燕汤、鱼丸汤等等，代表菜品多到说不完。那些藏在市井里的炖罐汤品店比比皆是，冬天只要经过，我都一定要喝上一碗，非常满足！
佛跳墙
佛跳墙
自己家做的【七星肚】没有酒店里那么讲究，猪肚洗干净往里倒进莲子和若干颗鸡蛋，用针线缝合，加酒炖煮。煮好后拆线，用刀切成一片一片吃。一层猪肚、一层鸡蛋、一层莲子、一大口热乎乎的汤，别提多满足了。
作为地道的福州人，确实没有吃过所谓聚春园酒店里最正宗的【佛跳墙】，却在大大小小的酒席里吃过不少，个人认为不比酒店来得差。看过很多美食博主探店的视频，酒店里很贵的佛跳墙一般汤底都很浓稠，配料都好像各过各的并没有很好的融合。乡下酒席里的佛跳墙配料很足，牛筋、鸭胗、海参、鸭肉、猪蹄、鲍鱼、鱼翅、干贝、木鱼等等。加黄酒炖成，我喜欢捞上所有配料，乘上满满一碗汤，端着慢慢享用。份量嘛，10人一桌，一人一碗刚刚好。
小时候家长们不让吃【酒炖鳗鱼】，因为太补容易流鼻血。偷偷尝了一口，也确实不合我的口味。酒席上消失多年的【甲鱼汤】这几年又出现了，奶奶总是会给我夹甲鱼的壳，吃完甲壳裙边的胶原蛋白，龟甲带回家挂着玩。甲鱼肉很嫩，但比田鸡肉有韧劲，很有嚼头。
重点说说我最爱的【杂烩汤】，木鱼须、猪肺、黄花菜、腐竹、鸭杂、猪血、芋头、炸猪皮、粉丝、木耳，想吃什么加什么。满满的配料汇聚成一碗清淡的杂烩汤，毫不夸张地说，我只要这盆就够了。满满幸福感，相当于低配版的佛跳墙。
茶树菇炖水鸭母、花生炖番鸭、淡菜汤、笋丝草鱼汤，都是适合夏日喝的解暑汤品。有的清淡爽口，有的开胃解腻。肉燕和鱼丸可以一起煮汤，虾油和胡椒粉是福州特色。胡椒粉一定要加，加了会多喝两碗，一个字“爽”！
福州特产【青红酒】，每一次家里做酒，我都非常激动，因为有糯米饭捏着吃。几个月后青红酒出坛，酒糟便横空出世。这就有了著名的：酒糟鳗鱼、酒糟小肠、酒糟黄花鱼，个顶个的好吃。
青红酒
都说福州人不会做海鲜，但往往我们喜欢的白灼就是对新鲜海鲜的最好做法。锁住了食材本身的鲜味，能感受到大海的气息。我喜欢白灼的海鲜蘸虾油（鱼露），配稀饭吃瞬间满分。
白灼虾
当然福州的美食远不止这些!还有用蟛蜞（一种只有壳没有什么肉的螃蟹）磨成的【蟛蜞酱】,常用来蘸海蜇皮吃。可以煮汤，可以爆炒的【连江鱼面】，每一口都鲜味十足。尚干的元宵、福清的番薯丸、平潭的八珍炒糕和食来运转、永泰的蛋燕、福州的光饼夹等等。小到蘸料小吃，大到国宴佳品，咱们福州的美食通通都可以拿下。
元宵
介绍了这么多，你是否对福州的美食有所改观？许多美食甚至连本地人都还没尝试过，都有待大家的发掘。我相信既然存在，就一定有人喜欢。不一定要做到符合所有人的口味，但也千万别因为个别自己不喜欢的美食去给福州美食下定义。多尝试一些，总会有你喜欢的！
最后说说，我的大学舍友来自全国各地，一开始疯狂吐槽福州美食的是他们，最后心心念念的还是他们。这大概就是福州美食的魅力所在吧～