好吃的家乡大鹅做法 肉嫩汤鲜 是一道不可错过的美食

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提起大鹅，可能大多数人的第一感觉就是，“鹅肉不好吃”“肉质老”“没有鸭肉鸡肉好吃”等等的念头。其实在我的老家信阳固始，有一道特色菜，就是用大鹅做的，叫做“固始鹅块”；基本吃过的人都会说“这鹅做得很好吃”“这鹅做得不错，和以前吃过的鹅真是不一样”。到现在来说，“固始鹅块”已经成为了固始的一个标志了。有很多人可能都不知道“固始”是什么地方，在哪，但是说“固始鹅块”人家都知道。作为一个吃货来说，肯定要品尝天下的所有美食，那么“固始鹅块”你千万不要错过，因为它实在是很好吃。那么接下来我们就说一下这个鹅块的做法吧。

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首先我们要先准备一只新鲜的大鹅，生姜，葱，蒜，干辣椒；再买一些配菜豆皮，豆腐，青菜等等，就是自己喜欢吃的各种烫菜都可以。给大鹅处理干净，鹅血，鹅胗，还有鹅肠都非常好吃，洗净备用；然后把它们一起放进锅中加姜加料酒先焯一遍水，去腥，把里面的血沫给煮出来，注意不能煮太久。然后捞出来清洗干净，加葱加姜白水给它炖熟，（不要加盐，不然肉会变老，变硬），煮熟之后给捞起来，自然晾凉切盘备用（煮鹅的时候要用小火）；鹅汤单独装在一个盆子里，备用，不要把原汤倒掉了，不然做出来味道要差很多。

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锅烧热，倒入鹅油加热，然后加入切好的姜丝（多一点），葱白，蒜瓣，干辣椒（根据个人的口味加）一起炝锅，然后加入原汤，加鹅块，加点盐，调味；然后煮至入味，加点鸡粉（不喜欢可以不加），白汤煮滚汤汁熬出香味；然后出锅之前撒上葱段就可以，来点香菜点缀一下更好看，看起来也很有食欲。不用加其他的调味料，不然吃的都是佐料的味道，不加其他调料，这个大鹅这么做也非常鲜香。

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这个鹅块的口味偏辣，汤鲜；我们当地人吃的时候喜欢弄个锅子，就是炉子，边加热然后在里面烫点青菜，加鹅血，鹅肠，豆腐什么的在里面煮一煮，味道也特别好吃。最后舀点汤泡在米饭里，味道简直绝了，不吃肉只泡汤我也能吃两碗大米饭。这么做出来的鹅，肉不但不柴不硬，还非常鲜嫩。跟一般有的饭馆里直接红烧或者炒出来的大鹅相比要好吃很多，而且用的汤也都是原汤不加其他佐料的，保持了它的原滋原味，我们这边做是放辣椒的，微辣的口感喝起来特别爽，胃口打开了，就有一种喝了还想继续喝，上瘾的那种感觉。

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做这个鹅的时候要注意：煮鹅的时候不要加盐，先大火煮沸然后关小火煮到大鹅熟，能用筷子扎透；用油最好是大鹅身上练出来的鹅油，更香，味道也更浓，没有的话用植物油代替也可以；汤也加炖鹅的原汤，不要加其他的水，不然味道会差很多；葱要出锅的时候放，保持鲜绿。

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以我个人来说，还是非常喜欢我们的这个固始鹅块的。它不管是夏天吃还是冬天吃都很好，夏天吃不用加炉子，冬天的时候加个炉子还能边烫菜边吃。家里来客人了，做上一锅，或者是在鹅块店里端上一锅，待客特有面，有喝酒的，这个还特别下酒。所以想吃的小伙伴一定要做来吃试一试，保证你会喜欢上这个味道的。其实吃这个鹅块，最好吃我们固始本地的鹅，或者到我们本地来吃，味道会更正宗的。